其他观点：
首先：
黄栀子与红栀子本质上没有区别的 。卤菜行业的绝对姐妹花 。颜值也是卤菜行业最高的香料 。其主要用途～着色 。
卤菜师傅眼里 。色香味俱全是他们追求的最终目标 。香 。香气 。卤肉散发的自然香气 。让人闻而止步 。味 。味道 。吃在嘴里 。香味怡人 。口齿留香 。为什么最后说～色呢？因为他的地位不可动摇 。大家都有这样的购物经验 。大部分人买东西 。吸引你第一眼的是什么？外观……对就是外观 。只有靓丽的外观才能给人第一眼的好印象 。栀子 。就是卤菜界的颜值代表 。
黄栀子：着金黄色 。柠檬黄 。效果甚好 。
红栀子：着橙红色 。橘红色 。效果甚好 。
两种栀子合理搭配 。可以使卤菜色泽非常漂亮 。增加人的食欲！
当然 。卤菜博大精深 。也不是光靠栀子就把色泽问题全部解决完了！还要配合糖色的使用 。卤菜行业 。一般采用黄栀子配合糖色使用 。用法也是很简单！100斤卤水30克栀子足矣！足矣！当然具体的用量还要根据你的自身糖色的色泽来定 。
栀子不宜过多使用 。味苦 。
经验老道的师傅 。都会在炒制糖色的时候 。用栀子泡水代替白开水进行熬制 。
大自然提供的天然着色香料
拒绝添加剂！
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