哥伦比亚是世界上第二大咖啡生产国，生产量是世界总产量的12%，仅次于巴西，而在生产Colombian Mild国家中占第一位 。哥伦比亚咖啡树均栽种在高地，耕作面积不大，以便于照顾采收 。采收后的咖啡豆，以水洗式(湿法)精制处理 。哥伦比亚咖啡豆品质整齐，堪称咖啡豆中的标准豆 。哥伦比亚咖啡豆豆形偏大，带淡绿色，具有特殊的厚重味，以丰富独特的香气广受青睐 。
口感则为酸中带甘、低度苦味，随着烘焙程度的不同，能引出多层次风味 。中度烘焙可以把豆子的甜味发挥得淋漓尽致，并带有香醇的酸度和苦味;深度烘焙则苦味增强，但甜味仍不会消失太多 。一般来说，中度偏深的烘焙会让口感比较有个性，不但可以作为单品饮用，做混合咖啡也很适合 。
5.夏威夷
可娜咖啡
产自夏威夷的可娜咖啡所使用的咖啡豆是生长在火山地形之上栽培的 。同时有高密度的人工培育农艺，因此每粒豆子可说是娇生惯养，身价自然不菲，价格上仅次于蓝山 。夏威夷可娜豆形平均整齐，具有强烈的酸味和甜味 。口感湿顺、滑润 。中度烘焙则使豆子产生酸味，偏深度烘则焙使苦味和醇味都加重 。这种咖啡豆生长的高度从海平面到6000英尺 。
文章插图
咖啡味觉分类
酸味
摩卡、夏威夷酸咖啡、墨西哥、危地马拉、哥斯达黎加高地产、吉利马札罗、哥伦比亚、津巴布韦、萨尔瓦多、西半球水洗式高级新豆 。
苦味
爪哇、曼特宁、波哥大、安哥拉、刚果、乌干达的各种旧豆。
甜味
哥伦比亚美特宁、委内瑞拉的旧豆、蓝山、吉利马札罗、摩卡、危地马拉、墨西哥、肯尼亚、山多士、海地 。
中性味
巴西、萨尔瓦多、低地哥斯达黎加、委内瑞拉、洪都拉斯、古巴 。
香醇
哥伦比亚美特宁、摩卡、蓝山、危地马拉、哥斯达黎加。
一般来说，酸味系的咖啡豆，尤其以高质量的新豆居多，烘培程度最好浅些，而苦味系则烘培程度要浅些，然后甜味系则多属高地产水洗式精选豆，烘培往往构成它能否融入柔和的苦味中后，被人品尝出来的关键 。中性味则就算不是高地产的咖啡豆，也得要有要安定质量的安定处理 。演出香、醇效果的咖啡豆 。
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