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优质回答2：炖炆武鸭的做法【原料】 烧鸭、白光鸭各半只（每半只重约1100克） 。熟火腿片25克、水发冬菇片20克 。绍酒30克、葱25克、姜25克、精盐10克 。【制法】 将鸭头、鸭颈斩下，用刀颠散脊骨，剔去鸭臊 。取一只大砂镐，将鸭头、鸭颈放锅内垫底，将烧鸭、白鸭肚腹并齐放锅内，加入绍酒、葱姜，舀入鸭清汤、月平盘压住鸭身，加盖置火上烧沸，移微火上炖2小时至酥烂 。揭去平盘、拣去葱姜，加猜盐，将火腿片、冬菇片排放在鸭身上，加盖炖2分钟即成 。【特点】 红白相映，汤汁清澄，鸭肉酥烂，鲜香味美 。
5、啤酒鸭的家常做法步骤？优质回答1：1.准备好鸭子，剁块,往锅中倒入水，放入几片姜片、少许料酒，然后倒入鸭子，煮至水开 。
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2.将鸭子捞起，用冷水淋一下，然后最好晾一会 。
3.往锅里倒进油，把葱、姜、桂皮、八角，香叶，干辣椒放进锅里炒香 。
4.倒入鸭子，然后炒干鸭子 。
5.加入生抽，老抽，料酒，再加入一瓶啤酒，撒上盐，鸡精 。
6.然后加水刚好浸过鸭子 。
7.盖上锅盖，煮40分钟 。
8.撒上葱花，美味的啤酒鸭做好 。
优质回答2：1、准备食材：鸭子肉让卖家斩块，尽量斩均匀点，鸭子缩水 历害，所以别斩太小块！
2、青蒜，大葱段，生姜，(姜拍扁，大葱要整段下锅，方便拣出来) 。
3、铁棍山药，切滚刀块，并用清水泡去粘液备用 。
4、鸭子处理不好会很腥臊，所以这些料不能少 。5、鸭块凉水下锅，去血水，凉水下锅的好处是让其慢慢把组织内部的血水逼出来，去味儿更彻底！
6、把沥干水份的鸭块用油煸至发黄，煸出部分鸭油时，加一勺豆瓣酱炒酥出红油！
7、加入酱油，生抽，八角，桂皮，胡椒粉，生姜，葱白段 。
8、加入啤酒没过鸭块 (全部料都已加好) 。
9、倒入电压力锅定时十分钟 。
10、出锅！
优质回答3：主料：鸭（不要太大 ，挑瘦一点的，膘不能多） 。调料：啤酒一瓶 ，生姜，大蒜，老抽，鸡精，盐，白糖，八角，桂皮 。
做法：把鸭剁块，要保留完整的头，翅，腿和爪，以便装盘时拼造型 。在炒锅内入加少许油烧热后，加入八角、桂皮、葱段煸炒 。鸭肉入锅翻炒，加入调料除了啤酒以外的各种调料，炒匀后加入啤酒炖十分钟，放入高压锅内，上汽炖十分钟左右，然后关火 。
优质回答4：用料：葱10g、鸭腿800g、青椒100g、红椒100g、葱20g、姜3g、蒜20g、干辣椒10g、花椒3g、八角2颗、陈皮5g、啤酒1000ml
具体烹饪步骤
1、姜切片、蒜切碎、大葱切段、青红椒切段、小葱切花 。
2、鸭腿改刀成小块备用 。
3、起锅烧油，烧至六七成热，倒入鸭肉块大火煸炒3分钟 。
4、再依次加入八角、陈皮、花椒、干辣椒、姜片、蒜蓉，迅速煸炒 。
5、再加入生抽、老抽、盐、糖，煸炒均匀至鸭肉表皮有焦灼感 。
6、倒入啤酒，大火炖25分钟 。
7、倒入大葱段，青红椒段，翻炒 。
8、大火收汁后，装盘，撒上葱花即可食用 。
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