2、锅内烧油，油温五成热时，油面轻微冒烟；倒入控干水分的小龙虾，开中火炸40秒左右 。小龙虾表面红润发亮，就可以倒出控油了 。
3、锅内留底油把底料炒一下，油烧热以后放入葱姜和泡椒，翻炒出香味 。倒入花椒、麻椒等料，翻炒出香辣味 。随时观察干辣椒的颜色，免得炒糊 。再把酱料倒入锅中，快速搅拌化开酱料 。炒出豆瓣酱的红油和香味时，就沿锅边淋入适量清水，加入料酒5克去腥、生抽5克、白醋5克搅拌均匀 。
4、水烧开以后，把小龙虾倒入锅中，再加入少许白糖减少麻辣味 。盖上锅盖，煮5分钟把料汁收浓，小龙虾已经煮熟并且充分入味 。挑出锅中的葱姜片，开大火等到汤汁粘稠，倒入小葱段，淋入少许明油提亮色泽，翻炒几下就可以出锅装盘了 。
推荐做法：【爆炒蒜香小龙虾】
蒜香小龙虾中小龙虾和大蒜的比例是4:1，大蒜不能直接拍，而是要一点一点地切成蒜末，这样烹饪时才不会发黑，而且蒜香味更浓郁 。
1、大蒜切好后分成一多一少两份，分开放在两个碗里 。蒜末多的稍微清洗一下用来炝锅；蒜末少的出锅时候撒在小龙虾上面 。
2、起锅烧油，先把小龙虾炸一下 。油温六成热时，把处理好控干水的小龙虾下锅炸30秒即可出锅控油 。高油温炸小龙虾能快速地把虾壳炸香、炸酥，锁住小龙虾体内的水分，肉质才会更加鲜嫩 。
【小龙虾怎么做好吃又简单 小龙虾怎么做】3、锅内留少许底油，油温四成热时倒入蒜末，开小火不停地翻炒，炒出香味后加入蒜蓉辣酱和番茄沙司搅拌均匀 。炒出蒜香味后倒入小龙虾颠锅翻炒，让小龙虾吸收蒜蓉的香味 。沿锅边加入啤酒，再淋入一些清水 。
4、开始调味加入白糖、食盐、鸡粉、少许蒜香粉和少许姜黄粉，充分搅拌化开调料 。转大火收汁，让蒜香味全都渗入到小龙虾里面 。汤汁不要全收干，留一些裹在龙虾壳上都带着浓浓的蒜香味会更好吃；淋入明油提亮色泽；再撒一点生蒜末，即可出锅 。
小知识：蒜香粉和姜黄粉是饭店经常用到的调味品，家庭做也可以不放 。
推荐做法：【咸蛋黄焗龙虾】
1、准备适量的咸蛋黄放在碗里用保鲜膜封住蒸一下，锅内烧开水上汽后蒸20分钟 。处理好的小龙虾中加入少许的盐、料酒搅拌均匀，放在旁边腌制一下 。
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2、起锅烧油，先把小龙虾炸一下 。油温六成热时，把处理好的小龙虾控水后下锅炸10秒左右即可，捞出小龙虾控油 。
3、把油锅内的残渣捞干净，油温升高准备第二次复炸，复炸时间不能太长，大概15秒左右即可捞出，不然龙虾肉质会变老 。咸蛋黄焗小龙虾复炸是为了把小龙虾的外壳炸到焦酥，这样做出来的小龙虾不仅外壳酥脆，肉质也会很鲜嫩 。
4、将蒸好的咸蛋黄用刀碾碎然后再剁一下放在盆中，加入白糖、鸡粉搅拌均匀；小葱两棵切成葱花备用 。
5、锅底留油，将咸蛋黄用小火不停地翻炒 。炒到咸蛋黄起泡，下入炸好的小龙虾、葱花、白芝麻翻炒均匀即可出锅 。
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