【米酒甜是放糖了吗】
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黄酒的甜味是由于酒曲中的根霉和酵母分泌的淀粉酶 。它是通过将糯米中的淀粉水解成葡萄糖而产生的 。葡萄糖可以分解成乙醇和水 。甜度由酒曲量和发酵时间决定 。
发酵初期，可保留少量空气，促进真菌快速繁殖 。加快发酵速度；真菌生长繁殖时，需要防止氧气进入 。为了避免葡萄糖氧化成二氧化碳，使米酒变酸 。
所以在发酵过程中要注意控制发酵时间 。发酵时间过长容易使酒的味道过大 。发酵时间不够会让米酒不够甜 。
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