带鱼是一种营养丰富的海产，富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素B、维生素D等营养成分 。带鱼含有丰富的钙、磷、铁等矿物质，对于骨骼生长、血液循环和免疫系统的健康发育有很大的帮助，同时还能改善记忆力、促进婴幼儿智力发育和助眠 。由于其易于消化和吸收的特点，带鱼常被作为婴幼儿、孕妇和老年人的营养食品 。
文章插图
一、带鱼有鳞吗?银白色的那层是什么？是洗掉还是吃了？带鱼身上的白色鳞不要去掉，那很营养的物质 。带鱼是一种较为凶猛的肉食性鱼类，鳞片退化，其身上表面的白色“鱼鳞”，并不是鳞，而是一层由特殊的脂肪形成的表皮，称为“银脂” 。这种银脂是营养价值较高的脂肪，而且无腥味 。这种脂肪中含有三种对人体极为有益的物质：第一种是不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的功效；第二种是卵磷脂，可减少细胞的死亡率，对大脑有补益作用，能使大脑延缓衰老；第三种是硫代嘌呤物质，这种物质是一种天然抗癌剂，对白血病、胃癌、淋巴肿瘤等均有防治作用 。所以说，带鱼的“白鳞”不但不用去掉，还是个宝 。不过，带鱼“白鳞”怕热，在75℃的水中便会熔化，因此清洗带鱼时水温不可过高，也不要对鱼体表面进行过度地刮拭 。另外，这种“白鳞”在长时间接触空气后，容易受到氧化而变成黄色，并带有一定的“哈喇味” 。当遇到这种情况，洗时就该去“鳞”了 。
二、带鱼的营养价值和做法？优质答案1：
带鱼当中含有丰富的一些营养价值，它是一种高脂的鱼类，含蛋白质、脂肪以及维生素b1、维生素b2和烟酸、钙、磷、铁、碘等成分 。
红烧带鱼
材料：带鱼,香菇,盐,料酒,胡椒粉,香醋,生抽,老抽,白糖 。
做法
1. 把主料和辅料都准备好 。
2. 把葱姜蒜等辅料都切好，辣椒去掉辣椒籽切成段，香菇清洗干净，带鱼去掉表面的鳞片和内脏洗干净待用 。
3. 带鱼加入料酒、盐、葱姜片、少许胡椒粉拌匀腌制20分钟 。
4. 将腌制好的带鱼表面薄薄蘸上一层干淀粉 。
5. 油锅烧至6成热，逐一放入带鱼炸制(大火定型改中小火炸均匀) 。
6. 炸至两面金黄色捞出控油
7. 香醋2勺、生抽2勺、老抽1/2勺、白糖1勺、水淀粉2勺调匀成味汁 。
8. 锅置火上少许油烧热，煸香葱蒜片，下入香菇翻炒至软 。
9. 倒入炸好的带鱼，加适量开水与带鱼持平即可 。
10. 大火煮开，转小火倒入味汁 。
11. 待汤汁烧至浓稠、带鱼表面褶皱消除即可 。
12. 撒入辣椒片、香菜段关火，装盘 。
优质答案2：
【带鱼的营养价值及功效，带鱼的营养价值及功效胆固醇】带鱼是一种海水鱼，是低脂肪高蛋白营养成分很高的鱼类，而且肉质细嫩刺也少 。十分适合老人或者是儿童食用 。带鱼的做法有很多 。比较常见的有，清蒸带鱼 。红烧带鱼，油煎带鱼 。
优质答案3：
带鱼富含蛋白质营养价之恒高，越简单的做法越能保留带鱼的营养，在此推荐一个清炖的做法 。
带鱼一条，蒜瓣五个（切片或排碎），茼蒿一把（切段） 。
将带鱼剖洗干净，切段，炸锅煎熟 。
蒜瓣下锅爆香，下茼蒿小火翻炒一分钟，将带鱼铺在茼蒿上，加入适量开水炖煮五分钟即可 。
三、带鱼有什么营养？鱼肉又嫩又肥，味道鲜美，中间只有一根大骨头，没有其他细刺 。吃起来很方便 。带鱼的脂肪含量比普通鱼高，主要是不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用 。带鱼富含镁，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压，具有滋补肝肾、养发强身的功效 。定期食用一些带鱼具有补益五脏的功效 。
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