1.挑选：挑选西红柿时，需要选择个头较大、较红、捏起来较软的西红柿 。这种西红柿的汁液相对较多 。在煎的过程中，会有更多的汤出来 。
2.削皮：你可以在油炸西红柿前先削皮 。在番茄顶部切一个“小十字” 。将切好的西红柿放入沸水中再次焯一下 。你可以很容易地剥掉西红柿的皮 。去皮的西红柿里面的水分会更容易出来 。
【西红柿炒鸡蛋怎么做汤汁多一点】3.盐：炒西红柿的时候，需要把西红柿放进锅里后马上放盐 。盐会破坏西红柿的细胞 。让西红柿里面的汁液更容易渗出来 。
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