【蚝油的作用及用法】
【别名】
牡蛎油 。
【注解】
蚝油是用鲜蚝（牡蛎）熬制而成的 ， 具有天然的牡蛎风味 ， 气味芳香 ， 酸甜适口 ， 既可烹制各种蔬菜和肉类 ， 又可调拌各种面食和凉菜 ， 还可以直接佐餐食用 。广东菜系中就有风味独特的蚝油菜式 。
【营养成分】
蚝油富含蛋白质、脂肪、糖类、盐、游离氨基酸、核糖核酸、有机酸酯和锌、铜、碘、硒等多种矿物质元素 。
【药性功效】
蚝油富含牛磺酸 ， 具有防癌、抗癌、增强人体免疫力等多种保健功能 。
【宜食】
蚝油是老少皆宜的保健佳品 ， 尤其适宜身体虚弱、营养不良者食用 ， 还适宜为儿童补充元素 ， 可促进智力和身体的发育 ， 每天40克左右 。
【忌食】
无特殊禁忌 。但是 ， 蚝油不宜加热过度 ， 否则易造成鲜味降低 ， 营养成分散失 。
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