武汉小吃宇宙庞大，“早餐30天不重样”，激烈竞争下，重油烧梅也凭它的绝美风味，成为这个宇宙里一颗光芒独特的星星——你见过、吃过，就一定会记住它 。
甚至有人给武汉小吃拟了个四大天王的组合，烧梅就是其中之一（另外三天王分别是热干面、豆皮、糊米酒） 。
这四大天王，都有汉式早餐重油重味的特点，烧梅尤其突出 。
你一定也疑惑过，武汉小吃怎么口味特重？
70年代的武汉，货物往来不绝，清晨属于码头工人 。他们起早要吃重口味醒神，吃的油水要扛完一千斤重担 。那时的早餐是油炸碳水江湖，以面窝、糯米鸡、鸡冠饺、油墩子、油香等为代表 。
烧梅就在这样的习惯下诞生：
用鱼米之乡易得又好吃的糯米做馅，碳水加碳水叠buff，扛饿不输肉 。
糯米得用新米，摸起来更硬，颜色透明泛白，陈米发黄，蛋白质流失，口感不行 。糯米泡4个小时左右，蒸到不硬也不烂就起笼 。
糯米馅里加点猪油，浸透每一颗糯米，吃起来口感顺滑不噎人 。再混点香菇和瘦肉丁，嚼起来口感软硬起伏 。
最后加入武 *** 最爱的黑胡椒调味，重油也不会腻，吃完还有回味 。
猪油和黑胡椒放多少呢？这是关键 。
医院门口的严大姐烧梅，病人买的多，胡椒和猪油比例降低，口味清淡，适合病人恢复 。
严老幺家还会根据季节调整，冬天猪油和黑胡椒都给得多，口感更饱满，夏天猪油和黑胡椒减少，吃起来更清爽 。
馅料搞定了，外形也得讲究 。
北方烧梅大而粗放，武 *** 做事粗中有细，烧梅玲珑袖珍，是北方一半大小 。皮薄到透明，被脂肪味渗透，隐约看得到里面油亮的糯米 。
面皮质量决定入口的第一触感，既要厚薄适中，口感又要柔韧筋道 。
先用擀面杖走槌，压到中间厚外围薄，外缘再滚出一圈褶皱 。
怎么包？
包烧梅口不能收紧，太紧口感会硬，太松馅料包不住 。拇指和食指捏住裙边，用三成力气轻轻一收最好 。
这样的烧梅嚼劲刚好，底下面皮又兜得住馅，用筷子夹起来，颤颤巍巍又不易破 。
碳水包碳水+重油+黑胡椒，武汉小吃本地基因 *** ，成就重油烧梅 。
和门派众多的热干面不一样，严氏烧梅站在武汉烧梅之巅，写就烧梅故事 。
最初，武汉重油烧梅源自于花楼街的顺香居，以瘦肉、香菇、虾仁、鸡蛋和皮冻做馅，只放少数糯米 。
1977年，严国安和周美英夫妻俩攒了点钱，在双洞门铁路边的巷口开了个烧梅小摊，向顺香居大厨请教切磋后，改良出以糯米为主的重油烧梅 。
顺香居讲究外观，严氏烧梅糯米给得多，口味重，价格还便宜 。这份实在俘获了街坊，口碑很快传遍武汉三镇 。如今顺香居成为回忆，严氏烧梅的街边铺子，依然排着长队 。
严国安夫妇退休后，把这份手艺郑重其事传给兄弟姐妹七人，其中就有从酒店回家继承生意的严老幺，他开了武汉最火的「严老幺烧梅」 。
后来，严老幺也老了，犹豫再三，还是把当兵的儿子叫了回来，让儿子过起了24小时苦在店里的生活 。
么昂搞咧？街坊们吃惯了的手艺，得传承啊 。
除了严氏，武汉烧梅江湖也在产生新故事，烧梅的CP越来越多 。
「陶仙居」独创的财鱼烧梅是重油烧梅江湖中的清流，糯米中混合着块状鱼肉，鱼的鲜味代替了黑胡椒味，吃惯了重油烧梅的人也不会嫌淡 。
粮道街的「赵师傅油饼包烧梅」换个思路组合，把四个烧梅塞进油饼里 。黑胡椒平衡了油腻感，三重碳水大满足的名声在外，游客拖着行李箱就来排队 。
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