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4、如果蛋糕出现无法凝固的情况 。首先要考虑吉利丁是否过期失效以及用量是否足够；其次考虑使用方法是否有误 。吉利丁要用冷水或冰水泡软 。夏季可以放冰箱泡发 。不要用温水和开水 。以免影响其凝固性能 。而隔水融化的温度 。建议不超过60度 。最后一点 。必须放入冰箱冷藏 。可以发挥吉利丁的凝固性能 。如果夏季放在室温 。吉利丁则会开始融化 。蛋糕就会出现变软的情形 。
5、关于吉利丁的用量 。一般来说5g的吉利丁片可以凝固300g的液体 。如果用量不足 。蛋糕无法正常凝固；如果用量太多 。也会影响慕斯、提拉米苏等甜品顺滑的口感 。如果大家将提拉米苏装入小杯子或者其他小模具中 。不需要脱模直接食用的情况 。可以减少1片吉利丁片的用量 。口感会更顺滑柔和 。
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其他观点：
可以没有 。
用料
手指饼干40块
马萨拉酒bai风味咖啡糖浆：
即溶咖啡16克
细砂糖55克
马萨拉酒40ml
热水180ml
起司糊：
蛋黄（4个）83克
细砂糖83克
水70ml
马斯卡彭奶酪250克
【提拉米苏要加吉利丁吗？】马萨拉酒20ml
淡奶油250克
柠檬汁几滴
可可粉适量
做法
步骤1
制作马萨拉酒风味咖啡糖浆 。将即溶咖啡用热水冲开 。加入细砂糖混合均匀至糖溶化 。加入玛莎拉酒即完成
制作起司糊：
1.将糖和水放入小锅中 。开火煮至沸腾即制成糖浆
2.蛋黄放入耐热的搅拌盆中打散 。一边缓慢加入热糖浆 。一边用手动打蛋器充分搅拌混合均匀 。
3.放入微波炉中加热 。以700w加热30秒后取出 。用打蛋器搅拌一下 。重复3次后 。混合物呈浓稠状态时 。即可 。
4.用电动打蛋器 将混合物打发至颜色变白 。转低速继续打发至其冷却 。
1.另取一搅拌盆 。放入马斯卡彭奶酪搅打至光滑状 。再加入马萨拉酒混合均匀 。
将步骤3倒入步骤4 。混合均匀备用 。
另取一盆放入刚从冰箱里拿出的淡奶油 。用电动打蛋器打发至捞起少量泡沫时前端维持明显的挺立状态 。
将打发的淡奶油倒入奶酪蛋糊中 。混合搅拌均匀 。最后加入几滴柠檬汁（也可不放） 。
用毛刷将手指饼干一个一个刷一便咖啡糖浆 。刷一个放一个 。整齐的放在容器里 。放满一层后 。用汤勺取适量起司糊铺在饼干上 。摸平 。在放第二层饼干（刷完糖浆的） 。再铺满起司糊 。用抹刀抹平 。撒上一成可可粉 。放入冰箱冷藏（不是冷冻） 。第二天就可以吃到美味的提拉米苏了 。
其他观点：
可加可不加 。没什么区别 。其实提拉来米苏的制作方法相对来说比较开放 。可以有一些原创的元素自添加近来 。吉利丁是为了让提拉米苏凝固的更好 。便于成行 。吉利丁可以用QQ糖代替 。2113就是旺在QQ糖 。放在水5261里面融化了以后用 。主要作为凝固剂 。在10度以下凝结 。可以保持蛋糕4102形状稳定 。如果自己吃 。比如使用饭盒 。玻璃杯等小型容器 。可以不1653使用吉利丁 。口感更柔软 。
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