提拉米苏要加吉利丁吗？ _经验知识

作为一枚爱美食、爱烘焙的吃货。提拉米苏也是我非常喜欢的一款甜品。作为一款免烤甜品。它特别适合夏季。提拉米苏是一款意大利经典甜品。寓意“带我走” 。是情侣之间表达爱意的不错选择。
在口感上讲。提拉米苏这款单品融合了马斯卡彭芝士的柔和顺滑、咖啡酒和可可粉的微苦。再加上不能或缺的手指饼干来增加甜品的层次感。每次吃的时候都是非常惬意和享受！

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提拉米苏要加吉利丁吗？
提拉米苏作为一款免烤点心。除了手指饼的部分。其余的部分是不需要烘烤的。手指饼也可以直接购买现成的。
做法上它类似于慕斯蛋糕的做法。需要加入吉利丁来帮助蛋糕成型、凝固。吉利丁是不可或缺的辅料。当然这里你无论是选择吉利丁片或者吉利丁粉都是可以的。一般来说1:1替换即可。但是在使用方法上略有不同。
吉利丁片需要剪成小片。放入冰水中泡软。然后挤干水分。隔温水融化。然后再与芝士糊进行混合。如果是吉利丁粉。则需要以5倍体积的水泡软。不需要挤干水分。直接隔温水融化。再于芝士糊混合即可。（下图是吉利丁片）

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虽然两者在使用细节上有所区别。但是成分上一致。都叫鱼胶。多提取自鱼骨。主要成分是蛋白质。在纯度上。吉利丁片纯度更高。基本没有腥味。
由此可见。在提拉米苏这款甜品的制作中。吉利丁的作用是很重要的。它关系到蛋糕能否正常凝固、成型。（下图是吉利丁粉）

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下面我分享一款6寸提拉米苏蛋糕的做法。大家可以通过实际操作中对于上面的知识进行巩固。学以致用。才能有的放矢！
6寸提拉米苏
食材：
【芝士糊】
马斯卡彭芝士： 250g 。淡奶油：150g 。水：70g 。细砂糖：70g 。
蛋黄：2个。咖啡酒：40g 。吉利丁片：3片。
【辅料】
可可粉、手指饼干：适量。
准备工作：
1、吉利丁片剪成小片。放入冰水泡软。使用前沥干水分。隔温水融化成吉利丁液。
2、马斯卡彭芝士分割成小块。提前室温软化。

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制作步骤：
1、蛋黄打发至颜色变浅、变浓稠的状态。

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2、糖+水倒入奶锅。中火煮沸离火。
3、糖水少量多次倒入蛋黄液中。一边倒一边不停搅拌；倒完以后。继续搅打降至手温；观察到蛋黄液呈现浓稠状态。滴落的蛋液不马上消失。

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4、蛋黄糊过筛备用。
5、淡奶油打发到刚出现纹路。有一定流动性的6分发状态。

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6、马斯卡彭芝士低速打顺滑。依次加入蛋黄糊、打发的淡奶油、吉利丁液拌匀成细腻的芝士糊。

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7、手指饼干刷上适量咖啡酒。先在模具底部铺上一层。倒入一半的芝士糊。冰箱冷冻半小时定型。
8、再铺一层刷有咖啡酒的手指饼干。倒入剩余芝士糊。将表面略整理平整。盖上保鲜膜。放入冰箱冷藏过夜。

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9、用喷枪或热毛巾辅助脱模。表面筛上一层可可粉。切块食用即可。

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0失败tips：干货看这里!
1、糖水必须少量多次加入蛋黄糊中。开始是一滴滴加入。待蛋黄糊稀释以后。可以慢慢增加加入的量。同时保持不停搅拌。以免烫成蛋花。功亏一篑。
2、不少提拉米苏配方的制作步骤中。会将手指饼干浸泡在咖啡酒中。这样容易让饼干过于软烂。不容易拿取。对于蛋糕的支撑力有一定影响。同时饼干也容易变的太苦。对于有些伙伴是不能接受的。
3、先铺一层饼干。倒一半芝士糊。冷冻定型半小时后；继续下一步操作。可以起到定型的作用。防止手指饼干飘起来。影响蛋糕的颜值。