小笼包子的做法和发面全过程，大家学会了吗？如果你也喜欢吃包子，不妨自己在家试试吧，相信一定会让你爱上这道美食的 。喜欢的朋友赶紧动手做起来吧！我们下期再见哦 。谢谢大家的观看 。好了，今天的内容就到这里了，我们下期再见吧 。拜拜 。祝大家生活愉快，天天开心 。我们下期再见 。谢谢大家的支持持 。我们都知道现在的社会发展非常迅速，人们的生活水平也越来越高，所以很多人都喜欢出去旅游，放松自己的心情，缓解压力 。
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老面小笼包的配方和发面 *** ？1、面皮：中筋面粉150克，清水75克，盐2克 。
2、肉馅：猪肉馅300克，皮冻200克，小葱5根，生姜1块，酱油2勺(30克)，盐少许，牛肉粉或鸡精3克，白糖3克，白胡椒粉2克，香油20克 。
3、小笼蘸汁：嫩姜丝20克，陈醋20克 。
4、在肉馅里加入2勺酱油和香油20克，用筷子朝一个方向搅拌，使肉馅上劲儿起腻 。
5、小葱切成小段儿，生姜切成末，与牛肉粉(或鸡精)、白糖、白胡椒粉一起放在肉馅里，搅拌均匀 。
6、将皮冻切成碎丁，放在肉馅里，撒入少许的盐 。
7、用筷子将皮冻和肉馅搅拌充分，使皮冻碎末能够均匀地分布在馅料里 。
8、中筋面粉里放入盐，用筷子简单地搅拌几下 。
9、在面粉里倒入清水，用筷子搅拌成形似雪花的絮状 。
10、用手将面团和至表面光滑，上面盖一层布，放在室温下静置25分钟 。
11、检验面团是否松弛：用一根手指按压面团，如果其表面不会反弹，说明面团已经松弛好了 。这样在擀面皮的时候，面皮才不会收缩 。
12、将松弛好的面团均匀地分成30份，擀成面皮，厚度和饺子皮差不多 。在一个面皮上放上馅料，左手拖住面皮，右手开始用拉、推、捏的 *** 包馅 。
13、捏到最后一个褶子的时候，将前面推出来的部分塞进去，封口 。
14、蒸锅放上水，在屉上薄薄地刷一层油，放好小笼包 。
15、开大火蒸5分钟，关火后等待1分钟即可取出 。
1. 皮冻约200g、皮冻是由猪皮及鸡骨加葱姜，用1.5倍的水小火慢熬约3小时，待凉冷 藏结冻而成 。成冻后绞碎或切碎备用 。
2. 小笼包面皮约210g、小笼包面皮是由中筋面粉、冷水，2比1的比例加油、糖、蛋清、咸水各少许、搓揉均匀醒约30分钟即可 。
3. 上等五花绞肉300g、调味料各适量，用力打匀后再加皮冻约200g拌匀后冷藏备用 。
4. 小笼包面皮约210g、醒好后下成小面团(每粒约7g)，压扁用[棍杆薄(中厚边薄) 。
5. 包入适量的肉馅，入笼蒸约4分钟即可(掀盖看包子鼓鼓的即熟) 。
老面小笼包是中国传统面点之一，其口感柔软，外皮薄而有弹性，馅料鲜美 。下面是老面小笼包的配方和发面 *** ：
食材清单：
面团：中筋面粉150克，清水75克，盐2克，老面100克 。
肉馅：猪肉馅300克，皮冻200克，小葱5根，生姜1块，酱油2勺（30克），盐少许，牛肉粉或鸡精3克，白糖3克，白胡椒粉2克，香油20克 。
小笼蘸汁：嫩姜丝20克，陈醋20克 。
*** 步骤：
1.*** 老面：取中筋面粉50克，清水30克，盐1克，搅拌均匀成稠面糊，盖上保鲜膜室温发酵12小时以上，期间搅拌一次 。
2. 发酵好的面糊加入到面团中：将面团材料混合搅拌至无干粉，揉成光滑的面团，盖上湿布室温发酵6-8小时 。
3.*** 肉馅：猪肉馅加入酱油、盐、牛肉粉或鸡精、白糖、白胡椒粉、香油搅拌均匀，直至上劲起腻 。加入切成小段儿的葱和生姜末，拌匀 。
4. 发酵好的面团分割成12个小球，擀成中间厚、外围薄的圆片 。
5. 取一份肉馅包入擀好的面皮中，收口捏紧 。收口朝下放入蒸笼中，盖上盖子二次醒发30分钟 。
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