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自制葡萄酒的正确方法 关于葡萄酒的知识大全( 二 )

睿知经验知识


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葡萄酒颜色
笼统地说，葡萄酒按颜色可以分为红葡萄酒、桃红葡萄酒和白葡萄酒 。不过实际上，不同的红葡萄酒往往在色泽上有些微差异；即使是同一款酒，年轻的时候和陈年之后的颜色也不一样；桃红、白葡萄酒也都这样 。
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酒精度
葡萄酒的酒精度一般在7.5%-15%之间 。需要注意的是，低度数的葡萄酒在开瓶后要在3天内饮用完毕 。而高度数的葡萄酒在10天内饮用完毕即可 。
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香气类型
葡萄酒的香气非常复杂精妙，多姿多彩，包括果香、花香、香料香、药草香和矿物质香气等等 。一般来说，葡萄酒的香气主要来自三个方面：一是葡萄酒本身的香气即葡萄品种的特征香气以及气候土壤赋予的香气，包括各种果香、花香以及矿物香等；二是发酵的香气；三是陈年香，比如熏烤香、橡木味、香料味等 。
一般在评价酒体时常用的专有名词有：
芳香（Aroma）/醇香（Bouquet）：都是指葡萄酒的香气，前者主要指葡萄酒年轻时的香气，后者指葡萄酒经过熟成后发展出来的香气 。
酒体（Body）：葡萄酒在口腔中呈现出的或轻或重的感觉，一般可以用轻盈、中等或者丰满厚重来形容 。
黄油味（Buttery）：经过橡木桶熟成的葡萄酒一般会带有一种类似于黄油的香气和口感 。
脆爽（Crisp）：用来形容酸度比较高的葡萄酒 。
干（Dry）：与“甜”相对，指非甜型的葡萄酒 。
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单宁
单宁是红葡萄酒中的一种重要物质，它主要来源于葡萄的皮、籽和梗；如果在酿造过程中使用了橡木桶，葡萄酒也可以从橡木桶获得少量单宁 。如果白葡萄酒在酿造过程中使用了橡木桶，那它也可能带有少量单宁 。
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风土
风土是一个比较“玄妙”的概念，简单地说，它是气候、地形、土壤以及周边植物群的“综合体”，通过影响葡萄的生长和风味来影响葡萄酒的风格和风味 。

自制葡萄酒的正确方法 关于葡萄酒的知识大全

文章插图
从下面的图片中，你可以一目了然地学会葡萄酒的各种风格、世界十大葡萄酒生产国和葡萄酒品鉴步骤等方面的实用信息 。
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作为酒店人，这些基础红酒知识你答对了吗？一、年份是指葡萄采摘的那一年？
对！进口葡萄酒上通常会标明一个 *** 数字，表示某某年，这一年指的是葡萄成熟、采摘的那一年，而不是后来装瓶的年份 。
二、年份越老越好？
错！葡萄酒和人一样，是有生命的，有年少、成熟，直至衰老，甚至死亡 。最好的饮用期是在其完全成熟至巅峰之际，而不是放得时间越久越好 。况且，大部分葡萄酒都是普通酒，不适宜久藏，通常来说，出产两三年内饮用即可 。
三、只有法国能产香槟?
对 。根据欧盟等有关法规的规定，只有法国香槟地区出产的起泡葡萄酒才能称为“香槟”，其它国家和地区即便使用同样葡萄、同样工艺生产的同类产品，也只能称为“起泡酒” 。即便同样产自法国，不在香槟地区的这类酒，也是不允许称为“香槟”的 。以后你看到类似的酒，称其为某某国家的某某起泡酒，听起来就更专业了 。
四、买酒时，越贵的酒越好?
错 。根据经济学和心理学的原理，人们通常是追高不就低，特别是在中国和其它亚洲国家，尤其讲究“面子”，因此出名而昂贵的葡萄酒应运而生，成为公认的送礼佳品后价格更是水涨船高 。这些“礼品酒”的品质相对不错，但相对来说性价比不一定高 。如果在商超等地购买葡萄酒自用时，可根据经验来选择合适的、性价比高的产品，而不是盲目追求高价 。这时，往常学习到的相关葡萄酒知识，就可以派上用场了 。

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