值得推举的海参的做法有清汤海参、海参木耳烧豆腐、海参焖笋鸡、豆腐烧海参、蘸汁活海参等,从养分角度来说,水煮、清炖、凉拌的烹饪方法最能保证海参中所含有的养分不易流失,而且味道鲜美,也容易操作 , 这种做法最有利于海参自身养分的释放 。红烧等烹饪办法则不太合适 。
海参的养分极其丰硕,入口软绵,是人们非常爱好的一种海产品,海参的做法很多,今天我们就来为大家清点下海参的做法 。
海参的做法大清点
一、清汤海参
原料:水发海参250克,水发玉兰片25克,水发冬菇25克,香菜(用叶)25克,熟猪油25克,料酒15克,味精3克,盐4克,香油110克,胡椒粉2克,鲜汤适量 。
做法:
1、将发好的海参洗净,顺长向切成抹刀片,大的片成3片,小的片成2片;玉兰片洗净,切成片;冬菇洗净,去蒂 , 破开;香菜洗净 , 清毒 。
2、锅内加水,浇沸后下入海参片、玉兰片和冬菇片焯烫一下捞出,控净水,盛在汤碗内 。
3、将锅架在火上,放入熟猪油烧至六七成热,加鲜汤、料酒、味精、盐,汤烧开后调好口味,撇去浮沫;将少许沸汤冲在大汤碗内,烫一下海参片,然后把汤滗回锅内,烧开后再将锅内汤盛于汤碗内 , 撒上胡椒粉 , 淋入香油,放上洗净的香菜叶即成 。
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二、海参木耳烧豆腐
原料:豆腐、海参、木耳、芦笋、蚝油、料酒、葱姜、红椒 。
做法:
1、豆腐洗净,切块状 。
2、海参剖开腹部 , 洗净体内腔肠,以沸水加10克料酒和2片姜汆烫去腥 , 捞起冲凉,切寸段 。
3、将鲜芦笋焯水过凉待用 。
4、锅内放油煸香葱姜,加豆腐,木耳煸炒,参加蚝油调味 。
5、豆腐木耳入味后参加焯好的海参煸炒加盐、鸡精出锅 。
6、将焯好的芦笋码放在盘底,把出锅的海参豆腐倒上撒红椒丝即可 。
三、海参焖笋鸡
主料:鸡脯肉 。
辅料:海参、春笋、鸡腿菇、葱、姜、蒜 。
【海参的做法大盘点】 调料:盐、白糖、蚝油、酱油、醋、胡椒粉、香油、料酒、淀粉 。
烹制办法:
1、将鸡肉切成条 , 参加盐、酱油、葱姜蒜腌制片刻备用 , 海参、春笋切成条 。
2、坐锅点火倒油,下鸡肉炒至变色后放入葱、姜、蒜、鸡腿菇炒香 , 参加料酒、酱油、盐、白糖、胡椒粉、蚝油、醋调味,放入春笋、海参烧三分钟,水淀粉勾芡即可 。
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四、豆腐烧海参
原料:活海参肉75克切片,老豆腐300克 , 肉末、葱花各少许 。
调料:东古一品鲜、白糖、味精、二汤、湿淀粉、老抽、色拉油各适量 。
做法:
1、把老豆腐切成小方块 , 待用 。
2、活海参片焯一下水,倒起 。
3、锅内放油,把肉末煸炒出香,倒起 。
4、将白糖炒化成糖色 , 倒进东古一品鲜煮和,下二汤、味精,烧开后放进老豆腐和肉末,中火烧制至汤汁稍收时 , 再下海参片,注入湿淀粉勾芡后,用老抽调一下色彩即可出锅装盘,最后撒上葱花,上桌 。
五、蘸汁活海参
原料:鲜海参一条(约重300克),黄瓜片100克 。
调料:把芝麻酱50克、甘笋汁200克、米醋30克、盐2克、味精10克、生抽5克调匀成蘸汁 。
做法:
1、把黄瓜片铺放在碟子上 。
2、把鲜海参剪开肚子,挖出内脏,剪去沙嘴,洗净后片成厚约0.3厘米的片,摆放在黄瓜片上,蘸汁跟上即可 。
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