看情况吧 。
正常情况下 ， 茄子肉是白色的 。如果里面变成棕色 。说明：一、茄子滋生大量细菌等微生物 。这种茄子含有细菌毒素 。不能继续吃了 。否则会出现腹痛、腹泻等不适症状；二是茄子碰伤、磕碰、脱皮 。出现氧化和褐变现象 。这种情况 。虽然茄子肉的口感和营养会大打折扣 。但是把棕色的部分切掉 。腌制的白茄子肉 。持续食用不会危害健康 。它是可食用的 。
【茄子变色了里面是褐色的还能吃吗】
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