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中餐服务流程培训资料，中餐服务流程培训总结

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中餐服务流程是指顾客进店到用餐结束的整个过程中，服务员与顾客之间需要完成的事项和步骤 。其主要包括迎接、引导、点餐、上菜、服务和送别等环节 。服务员需要在每一环节中展现礼貌热情、专业高效的服务态度，以最大程度满足顾客需求，提升服务质量和用户体验 。同时，服务流程中也需要注意细节，如卫生清洁、菜品介绍、建立良好的沟通关系等 。具体可分迎接、点餐、上菜、送别、招待等环节 。

中餐服务流程培训资料，中餐服务流程培训总结

文章插图
一：中餐服务流程培训资料
宴会开餐前准备
中餐厅一般接到宴会，要先做到“八知三了解”：八知：知台数、人数、宴会标准、开餐时间、菜式品种及出菜的顺序、主办单位或房号、收费 *** 、邀请对象 。三了解：了解风俗习惯、生活忌讳、特殊需求 。中餐宴会开餐前半小时，要将以下一切准备工作做好，等待迎客到齐 。比如生日宴会服务流程与注意事项就与其他宴会服务有所不同 。
1、掌握宾客国籍、身份、宗教信仰、风俗习惯及饮食忌讳 。知道主办单位、宴会日期、时间、标准、人数、地点、宴会 。内容目的及特殊要求等 。了解规格高的宴会是否需要会议室、休息室，有无附桌及其他要求 。
2、餐具准备：根据桌数和菜单选配银器、瓷器、玻璃器皿、台布、口布、 小毛巾、桌裙、转盘等必备物品，餐具准备要留有余地 。（按 十分之二准备）；准备好宴会菜单，菜单装璜要美观精巧 。
3、宴会厅布置：根据宴会的类别、档次进行合理布置，检查灯光、室温、音响、家具、设施的完好 。
4、环境卫生：检查通道、走廊、卫生间 。检查地毯、墙、柱、灯饰、窗帘、椅面、天花板 。检查工作间、后台 。检查艺术品、花卉、盆景 。
5、摆酒和饮料：按菜单要求备足各类酒水饮料：用布擦净酒水饮料的瓶子 。在工作台或工作车上摆放整齐 。根据宴会要求备好鲜花、酒水、香烟、水果 。
6、菜单：便于服务的介绍，并根据菜单所列的菜式的服务要求，计算餐具的用量，特殊菜的佐料，进行服务用具用品的准备 。
7、准备工作做完后站在厅房门口迎接客人的到来 。
中餐宴会服务流程第一步就是开餐前准备，准备工作做的是否完好与接下来的宴会服务能否做好有直接的关系 。所以在这个环节中，各中餐宴会服务领班、部长应做好相关的要求、检查与管理 。二：中餐服务流程培训餐饮方案
我来讲一下我的店的情况 。
我是做鸡汤的人均消费在49~59之间店面380平米硬件装修 35万软装饰10万厨房设备 10万餐具5万房租押金8万水电气8万恩这是 硬投入包厨房 3~ 3.5万/月（这是不提成的价格 。。。若有提成 肯定费用要低些）人工2万/月 （经理 3000+提成服务员 1800+提成清洁大姐+洗完大姐3500（一个人做））租金3万/月其他流水 。。。不计看你本事 。。。
像我们都是垫货一个月对了 我是店中店 。。。
三：中餐服务流程培训视频
前厅培训流程
【中餐服务流程培训资料，中餐服务流程培训总结】培训步骤：一. 站姿，走姿，蹲姿，端姿，停止间转法，1. 站姿：站姿又称礼仪站姿，女生保持身体挺直，左手贴于肚脐处，右手轻握左手拳头骨处，双肩往外张开，保持面带微笑，露出八颗牙齿，男生礼仪站姿为跨立形式，两脚张开有一脚距离，双脚向外两侧朝向45°，双手背于背后，左手在前，轻握右手手腕处，双肩往外张开，保持上身挺直，面带微笑，露出八颗牙齿，礼仪站姿也是迎宾站姿，站于包厢的左侧，当通知到客人来时或客人到时，向右转身示意客人并开门，右手伸向包厢门口示意，五指并拢，上身微微鞠身45°并带上问候语 。2. 走姿：走姿的基础为停止间转法中的立正为标准，上身挺直，面带微笑，双臂自然摆动，行走时走于走道的右侧，遇见客人或者领导时要停止行走回归于立正姿势半面向左或向右转站定并问好（您好！先生·女士，或某某领导好）3. 蹲姿：蹲姿又称为礼貌蹲姿，避免一些不雅的下蹲形态，女生下蹲为立正姿势下蹲，双脚平直下蹲，以左脚为轴，右脚下蹲低于左脚，站立时也是以左脚为轴起立站定，男生为立正姿势，右脚向后迈开小半步，以左脚为轴向下蹲下，站立时也是以左脚为轴起立站定 。4. 端姿：端姿，端托为技能中密不可分的一项，男生女生通用，圆托为，立正姿势站定，右手背于背后腰间，左手端托，五指向外张开，手心向下凹起，手心的空心有一个鸡蛋大小，手指和肉掌分为六个支撑点，端托时物品摆放一定要规范，重里轻外，高里矮外，托时右手抓好把手处，轻轻向外划出，左手托于托盘底下，向外拉出端起，量力而行才是重要的，长托分为重托和轻托，重托为右手抓于长托的右把处，左手托于把手处下方或者左右手分别托于左右把手处的下方，轻托跟圆托的差不多，起托时右手抓好把手处，轻轻向外划出，左手托于托盘底下，向外拉出端起 。5. 停止间转法：所谓出门看队伍，作为一个有专业培训过的肯定不可缺少的，立正，双脚并拢，保持上身正直，双肩往后张开，双臂自然下垂，手掌中指贴于口袋缝处，头正腰直收腹提臀，眼睛目视前方 。左转，当听到口令后，以左脚为轴，右脚同时用力使身体倾斜一致向左转体90°，转体之后两腿蹬直，上身保持立正姿势，右脚向前靠拢 。右转，当听到口令后，以右脚为轴，左脚同时用力时身体倾斜一致向右转体90°，转体之后两腿蹬直，上身保持立正姿势，左脚向前靠拢 。半面向左向右转同上，步骤不变向后转，当听到口令后，右脚为轴，左脚全脚掌同时用力向后转180°，两腿蹬直，上身保持立正姿势不变，左脚向前靠拢 。

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