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闲话徽菜：霸王别鸡

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      论文化 ， 论底蕴 ， 论卖相 ， 论无厘头 ， 经典中国大菜里面相信没有一道可以超过“霸王别鸡” 。换句话说 ， 像这样集爱情、死亡、战争、歌舞等等肥皂剧基本要素于一锅者 ， 非“霸王别鸡”莫属 。
说俗了其实就是王八炖鸡 ， 谁家的厨房里都做得出来 。只是安徽人说此乃徽菜之掌门 ， 江苏人坚持这是苏菜之杰作 ， 山东人又宣称此系鲁菜的代表 ， 凡此种种 ， 皆与“垓下”以及楚汉相争之双方出场主力的籍贯有关 ， 并非要害所在 ， 要害是：与王八赴汤的鸡必是母鸡 ， 与母鸡蹈火的王八则须是鳖公 ， 一锅好汤不仅因此而负阴抱阳 ， 更要紧的是忠于原著 。至于“霸王别鸡”的原著这里就不再重复了 。问题是 ， 自从虞姬与项羽“刎别”之后 ， 有关的演义一直层出不穷 ， 关于女方 ， 《项羽本纪》只是不很礼貌地提过一句：“有美人名虞 ， 常幸从 。”此外的种种盖属戏说 。“汉兵已略地 ， 四方楚歌声 。大王义气尽 ， 贱妾何聊生”——这是京戏的；“遗恨江东应未消 ， 芳魂零乱任风飘”——这是“虞美人”的；“虞姬微笑 。她很迅速地把小刀抽出了鞘 ， 只一刺 ， 就深深地刺进了她的胸膛 。项羽冲过去托住她的腰 ， 她的手还紧紧抓着那镶金的刀柄 ， 项羽俯下他的含泪的火一般光明的大眼睛紧紧瞅着她”——这是张爱玲的；“低首独叹奈何 ， 情在心情永莫忘 ， 未去管恶运来到情未冷 ， 也应该割断 ， 此刻欲说无言”——这是张学友与夏妙然的；“小母鸡１只 ， 甲鱼１只 ， 清鸡汤 ， 姜 ， 葱 ， 八角 ， 桂皮 ， 黑胡椒 ， 黄酒 ， 熟猪油若干 ， 把鸡、甲鱼同时投入锅内 ， 加入佐料烧开后 ， 移至小火上 ， 炖焖２小时左右至酥烂后取出 ， 装入盘中即成”——这是厨房里的 。
这当然还很不过瘾 。我在菜谱上读到：“安徽厨师们为纪念这个悲壮的历史故事 ， 以这个典故创制成此菜” ， “四面楚歌之中 ， 美人虞姬为项王消忧解愁 ， 用甲鱼和雏鸡烹制了这道美菜 ， 项羽食后很高兴 ， 精神振作 ， 此事及此菜制法后来流传至民间” 。不管怎么说 ， 夸名本是国馔的特色 ， 吃客不会认真 ， 也就是一乐 ， 为了楚霸王这个来历不明之“姬” ， 更不见学术界有人会去发扬对待柳如是的精神 ， 只是“项羽食后很高兴 ， 精神振作”这类的混帐话 ， 实在有点欺人太甚 。照此说来 ， 吃了一锅王八炖鸡而“精神振作”的项羽本该生猛应战 ， 何以军事上一错再错 ， 竟连夜仓皇渡过淮河 ， 最后鼠窜至乌江自刎？这道菜看上去不仅没有任何抗忧郁的作用 ， 反而令我怀疑虞姬是不是在菜里下了什么药 ， 此女莫非是刘邦派来的“邦女郎”不成？
我依然相信 ， 这菜如果不是叫做“霸王别鸡”的话 ， 应该会更好吃一些 。然而戏说总是难免的 ， 据说自陈凯歌拍了那部冗长的影片之后 ， 有饭店在烹制此馔时已开始改用阉鸡了 。

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