地沟油堂而皇之地上了餐桌后，往往让人难以辨认，且会对人体健康造成极大危害 。地沟油中含有大量的有机物，长时间高温条件下，有机物会分解且产生很多有毒有害物质 。而且，地沟油在回收加工过程中，容易受到铅等重金属污染，吃进体内可能会引起头痛、头晕、失眠、乏力、消化不良等症状，甚至会导致中毒性肝病、胃癌、肾癌等 。那么，消费者在外就餐时，应如何辨别地沟油呢？
如果在点的素菜中，吃出了肉的味道，或油的颜色不清亮呈浑浊状时，大多可以断定炒菜用的油非新油或由于用劣质油所致；另外，如果菜的口感黏腻，吃起来没有清爽感，其中的油甚至在热水中都很难涮掉时，多是使用了地沟油；如果有菜打包回家，可以先在冰箱里放置几个小时，取出来后，如果油脂已经凝固或半凝固，则说明油脂的质量较为低劣，或使用了猪油等动物油 。而动物油中，由于反式脂肪酸、饱和脂肪酸含量高，所以吃多了对心脏不好；最后，在排除食物过敏的情况下，如果就餐后感觉嗓子涩涩的不舒服，或者出现胃痛、腹泻等胃肠道疾病，也说明很有可能是吃了劣质油 。
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