文章插图
1、五花肉500克 ， 生姜10克 ， 大蒜5克 ， 红烧肉酱料10克 ， 料酒5克 ， 陈醋5克 ， 酱油10克 ， 蚝油5克 ， 盐2克 ， 白糖3克 ， 白胡椒粉少许 。
2、把五花肉表皮刮干净 ， 放入冷水锅中大火煮开 ， 不时地翻动一下避免粘锅 ， 煮至熟透捞出 。用插洞器把猪表皮插满洞 ， 然后趁热抹上盐抹均匀 。炒锅倒油 ， 烧至八成热时并冒烟 ， 将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色 ， 捞出放凉 。
3、把炸好的五花肉提前放入水中浸泡至肉皮变软起泡 ， 用刀切成大长片状 。
4、生姜洗干净拍碎 ， 大蒜去皮拍碎 。
5、把锅洗净 ， 开火热干水分 ， 先倒入食用油润滑锅 ， 再倒入姜蒜炒出香味 。接着倒入切好的肉片 ， 翻炒片刻 。加入料酒去腥味 ， 继续翻炒均匀 。
6、加入清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米 ， 大火煮沸 。水开后调小火 ， 加入红烧肉酱料和酱油上色 。加入蚝油和白胡椒粉提鲜 。
【江西的红烧肉怎么煮才好吃 江西红烧肉的做法 最正宗的做法】7、倒入陈醋增香 ， 盖上锅盖炖15分钟左右 。打开锅盖 ， 放入盐和白糖调味 ， 再炖3分钟出汁 ， 出锅即可 。
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