如何才能开好一家卤菜店？ _经验知识

做为一个在卤菜行业实践多年的手艺人。今天我就来和大家说一下如何开好一家卤菜店。我把开卤菜店分为以下三个要点。下面逐一解说。
一、开前准备
在卤菜店开业之前。需要准备的事项有：经营定位、店铺选址、店铺装修改造、物料准备、人员配备等问题。这里面的事务很繁杂。我看题主要是想问题经营定位。我就主要讲一下经营定位。卤菜店的菜品选择、店铺装修。要和周边环境和周边顾客的消费能力相配套。到附近最近的两个菜市场看一下。看一下周边居民的消费水平、消费习惯。然后再根据周边顾客的习惯来定经营策略。比如店铺周边高档社区多、人们的消费水平普遍较高。就要多上一些有特色的荤菜。不能尽是大路货。要有特点。价钱也可以定的高一点。如果周边顾客的消费能力一般。就要荤素搭配。多搞点低价菜来做引流。

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二、经营策略
包括开业宣传、吸引新顾客、制造回头客。留住和激活老顾客等环节。
在店铺刚开业时。要搞一些促销活动。比如买多少送多少。送优惠券。凭优惠券可低价买卤菜等等。
在店铺经营中。要注重对老顾客的留存。要让老顾客来了下次还想来。除了通过菜品本身的口味来吸引人外。还可以通过集卤菜包装盒送卤菜活动来留存老顾客。比如把自己的卤菜包装盒贴上你自己的不干胶牌子。然后集齐五个包装盒可以换一个鸭腿。类似这样的活动。可以锁住经营消费的顾客。
要注意通过网络来营销。比如加入一些外卖平台。也可以让顾客加微信。实行通过微信提前定货有优惠等活动。这样以来。你的经营范围就大了。潜在顾客就多了。

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三、制作技术
做为一个手艺人。主要还是讲一下制作技术。我觉得讲千讲万。经营卤菜最终还是要落到制作手艺上来。只有菜品口味好了。才会得到顾客的认可。才能长期经营下去。关于卤菜的制作技术。其实入门并不难。一般人一个星期就能学个大概。要想学精的话。需要个两三年时间。现在卤菜制作技术的流派也很多。大家如果想从事这个行业。最好还是选择其中的一种来进行深入研究。不要这弄一下、那弄一下。最好是选择一个适合当地口味的流派。然后深入的研究一段时间。这样你的手艺会有大幅的提高。做为一个刚开始做卤菜的人。不要经营太多的品种。品种多了精力跟不上。也不利于制作技术的提高。

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最后总结一下。做卤菜店也需要循序渐进。不管你资本雄厚也好。以前有开店经商的经验也好。做卤菜总的来说还是一门手艺活。还是需要一点一点的积累。不要一开始就搞得太大。一开始就多种经营。一开始先选有限的几个品种。把它做精。做出口碑。然后再想着扩大经营的事。有句话说的好：步子迈大了。容易扯到蛋。
其他观点：
你好。我是一个厨师。和美食打交道来年了。现在有很多的配方。比如卤水烤鱼小龙虾麻辣烫配方等等。需要的关注我哦

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现在是夏季。卤味店的生意迎来了高潮期。如何开好一句熟食店呢？我给你总结了以下几点。希望你参考首先是来说。是选址
。居民区。夜市也是不错的选择。、
还有一个那就是超市
靠近菜场的熟食店生意都不错
还有就是你的品种。品种要多。这样顾客知道这里样式全。会吸引他再来
保持新鲜。变质。有异味的千万不要卖给客人。哪怕是不认识的。也不要有扔了可惜浪费。还不如糊弄顾客这样的愚蠢想法
价格合理。如果周围附近也有和你一样的熟食店。价格千万不要比别人贵。顾客会比较的
最重要的一点。那就是你有一个好的卤水。这样你卤出来的东西味道。颜色才好。而且要按照严格的比例来控制操作。
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