变酸
一般来说，鲜奶是液体 。一旦开始凝固，就有可能是变质造成的 。如果牛奶放置时间过长或储存不当，细菌就会滋生 。这样牛奶就结块了 。变质引起的牛奶凝固往往伴随着牛奶变黄 。有牛奶等的味道 。
蛋白质变性
还有一个原因也可能导致乳汁凝结 。那是蛋白质的退化 。在蛋白质中，高温、强酸、强碱等环境都可能发生变性 。蛋白质一旦变性，牛奶就会凝结 。
【牛奶凝固的原因】
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