酥皮多宝鱼
把多宝鱼宰杀治净 ， 取下两扇净鱼肉来片成大片 ， 随后用盐、料酒、姜葱汁和蛋清淀粉码味上浆 ， 等到拍匀面包糠以后 ， 待用 。
锅入色拉油烧热 ， 逐一放入多宝鱼片 ， 等到炸至外酥内嫩且熟时 ， 捞出来摆盘 ， 随配辣椒盐味碟和酸梅酱味碟一起上桌 。
炭烧多宝鱼
原料：多宝鱼1条、辣椒粉、孜然粉、姜片、葱节、盐、小葱花各适量
制法：
1、把多宝鱼宰杀治净后 ， 在表面剞十字花刀 ， 纳盆加姜片、葱节和盐腌味 。
2、把腌好味的多宝鱼置炭火炉上 ， 烤至两面酥黄时 ， 撒上孜然粉、辣椒粉稍烤 ， 装盘时撒些小葱花 ， 即成 。
骨香多宝鱼
原料：多宝鱼1条、青红黄彩椒角100g ， 姜蒜干葱末少许 ， 豆豉5g ， 面粉80g 。
做法：
1、鱼起肉 ， 切长方形 ， 上面粉浆煎好（面浆放少许底味） 。
2、鱼骨炸脆（不用拍粉 ， 炸脆后撒些椒盐在骨架上） ， 放碟上装饰 。
3、将葱花、姜蒜、干葱末、豆豉爆香 ， 调味 ， 把煎好的鱼块捞匀 ， 放在鱼骨上 ， 彩椒角过油作围边装饰 。
但是一直有传言说 ， 多宝鱼有毒 ， 所以很多人都心存畏惧 。这是怎么回事呢？
【多宝鱼怎么处理干净 多宝鱼怎样宰杀处理】其实多宝鱼本身并没有毒 。但是养殖户为了不让多宝鱼生病进而盲目在水质中添加消毒药物 ， 进而使得多宝鱼体内残存了超标的药物成分 。
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