怎么做好吃的鱼干？ _经验知识

把鲜鱼做成风干鱼。不仅是一种储存鱼的方法。而且制成的风干鱼同样可以清蒸或者煲汤。

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做风干鱼的步骤：
首先要准备调料盐和花椒。先把盐和花椒倒入锅中。进行翻炒。盐和花椒的用量。可以根据鱼的大小调配。经过炒制的盐和花椒。只要能撒遍鱼的全身就可以了。只要花椒被炒出香味。就算是炒好了。接下来。把炒好的盐和花椒倒在案板上。用擀面杖把它们碾碎。用擀面杖碾碎的目的是因为这两种调料的颗粒都比较大。避免涂在鱼身上时不均匀。
调料准备好后。需要把清洗过的鱼纵向劈开。像这样劈成片状。这时。就可以把花椒和盐均匀的撒在鱼身上了。这样做的目的是为了把鱼身上的水分和鱼油吸出来。值得注意的是鱼的内侧和外侧都要撒上盐和花椒。
好一条风干鱼就做成了。把做好的风干鱼用S钩挂在窗外。十天之后。就可以食用了。
风干鱼做好了。用凉水或者温水清洗。如果觉得咸的。可以多泡一会
咸鱼做菜之前可先用温水略为浸泡。假如条件许可。可用软刷子刷刷鱼身。鱼头和鱼肚因为在晒制过程中轻易智慧藏污纳垢。更要清洗干净。
咸鱼最原味的吃法：
1、蒸。
咸鱼切块（厚度小指头粗细。想吃吃多少切多少）。洗净装盘；生姜切成丝。撒在咸鱼上。再淋点花生油在上面（其他食用油也可以。以花生油味道最佳）。水开后上锅蒸8-10分钟就行了。
2、煎。
咸鱼切块。洗净；姜切成丝；先下油。再下姜丝。再放咸鱼上去煎。煎至两面金黄即可。
剩下的咸鱼。可以把它们全部切好。装在玻璃容器里。倒进食用油（最好是花生油）浸泡。这就是驰名的“油浸咸鱼” 。是保存咸鱼较好是方法。要吃时随时可以拿出来蒸或煎。
干鱼先用水浸泡一天。目的一：泡掉多余的咸味。目的二：浸泡后的干鱼泡软后便于切块。而且便于清洗。因为。干鱼经风吹日晒后外表灰尘较多。下一步烧鱼：在热锅里放入葱、姜、八角、花椒炸锅。炸出香味后。放入鱼块翻炒。约3分钟左右。加入糖、料酒、少量红烧酱油。随后放入鱼块三分之一量的花生米加水用大火烧开。（花生米事先用水浸泡约1小时左右）然后。用小火再慢煮。不仅鱼的味道美。而且。花生米的味道也很好吃。假如喜欢吃辣。还可以在炸锅时放入辣椒。
咸干鱼做法:
鱼大、咸可以烧五花肉或直排。不放盐。
切块。锅里放油。先炒肉。再加入鱼。炒一下。加好料酒。加水要沉没鱼肉。用小火烧（保持水似开非开状态）1-2小时。您觉得烂了就行。大火收干水。不要太干。加胡椒。少许味精。放一点点糖。加一点香葱段。结束。
咸鱼茄子煲
【怎么做好吃的鱼干？】材料：咸鱼二两。切粒；茄子二条。去皮。滚刀切块或切长条；蒜末、姜片适量；豆豉数粒切碎；
做法：
1、茄子在七成热的油中过油（图省事节俭可选择：热锅不放油煸干茄子）。主要是先控干茄子中多余的水分；
2、起油锅炒香姜片、蒜末、豆豉粒后放入咸鱼粒翻炒。下料酒；把茄子加入后。放少许盐、糖、生抽、五香粉调味。爆炒一二分钟至各材料均匀。换入沙煲后加入一小杯高汤或水。焖煮五分钟后。勾芡收汁。下几滴麻油。加点葱花或蒜段即可。
其他观点：
你好。很高兴回答你的问题。我是熙阳。美食领域创作者。
我不知道你是把什么鱼做成鱼干。鱼的种类很多了。这里给你介绍一种碳烤鱿鱼干的做法吧。碳烤的鱿鱼干。用手撕成丝。沾着芥末和酱油组成的配料。那叫一个美呀！
需要的食材：酱油1勺、芥末1管、鱿鱼干3只、碳适量、铁网1片
步骤：
家里有正在烧柴火的灶。就从里面取几块红红的碳。铺好铁丝网。上鱿鱼干