制作食材
1.主料
鸡蛋300g;低粉55g;肉松30g 。
2.辅料
糖50g;黄油55g;牛奶100g 。
制作工具
烤箱(可选电烤箱、燃气烤箱 。具体情况因人而异)
商用打蛋器一台 。
模具 。
制作步骤
将鸡蛋 。细糖,盐放进打蛋机中速搅拌均
加入低筋粉 。泡打粉高速打1分钟 。再低速加入牛奶与专用肉松
加入蛋糕油高速1分钟换中速加入大豆油搅拌均匀即可装入模具8分满烘烤温度200/180烤30分钟左右
其他观点：
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其他观点：
外面蛋糕房卖的拔丝蛋糕大都是用海绵蛋糕做底 。口感会比较扎实 。试试戚风版的吧 。我觉得会更好吃一些 。
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先来看一下用料：
鸡蛋3个（每个60g左右）
牛奶50g
玉米油30g
细砂糖40g
低筋面粉60g
肉松25g
制作方法：
1、首先把牛奶和玉米油倒入盆里 。用蛋抽搅拌 。使其充分乳化 。就是看不见油星 。
2、把低筋面粉过筛进去 。画之字搅拌至没有干粉 。
3、分离蛋黄和蛋白 。蛋黄加入面糊里 。蛋白放在一个无油无水的盆里
4、用蛋抽继续画之字 。把蛋黄糊搅拌均匀顺滑 。
5、把肉松撕开一些 。加入蛋黄糊中拌匀
6、打发蛋白 。分三次下糖 。第一次在打出大泡泡的时候 。第二次在泡沫变细腻的时候 。最后一次在蛋白出现纹路的时候 。最终打发到鸟嘴样弯钩即可 。
7、舀三分之一蛋黄糊到蛋白霜里 。翻拌均匀 。然后全部倒回蛋白霜盆里 。翻拌均匀
8、用小勺子或者裱花袋都可以 。把面糊倒入小纸杯里 。放入提前预热好的烤箱 。170度烤30分钟左右 。
9、时间到后马上出炉 。不用倒扣 。放在晾网上晾凉即可 。
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【拔丝蛋糕怎么做呀？】希望能帮到你 。
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