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使用鸡精的注意事项

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【使用鸡精的注意事项】     鸡精中含有一定的谷氨酸钠，因此它与味精一样，应注意不要长时间高温加热 。不仅如此，鸡精中所含的水解植物蛋白、水解动物蛋白同样不耐高温，所以鸡精也应该在炒菜起锅前加入，不要放得太早 。在使用鸡精时，我们需要注意以下几点：
    (1)避免高温加热 。同味精一样，使用鸡精时要避免长时间高温加热 。
    (2)鸡精也含有盐 。鸡精中含有10%左右的盐，所以食物在加鸡精前要适量加盐 。另外，由于鸡精中含有盐，其吸湿性强 。所以，保存鸡精的时候要注意密封，否则富含营养的鸡精会生长大量微生物而污染食物 。
    (3)痛风病人要少食鸡精 。鸡精中含有核苷酸，它的代谢产物就是尿酸，所以患痛风者应该尽量减少其摄入 。
    (4)鸡精溶解后再调味 。鸡精溶解性较味精差，如在汤水中使用时，应先经溶解后再使用，这样，鸡精的鲜味才能更好地被人体的味觉细胞捕捉到 。

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