如何定义一道菜的好坏呢？( 二 ) _经验知识

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吃菜的根本目的。除了下酒下饭。是为了获得营养。吃了能长身体。增活力。保健康。如果吃了不养人。反而对身体有坏处。这个菜就不是好吃不好吃的问题。而是不能吃。
这是一个很严肃的事情。古往今来都被人们极端重视。民间传说里的神农尝百草。其实就是为人类找能吃的食物。不是闲得没事干。所以我们知道哪些动植物能吃。哪些不能吃。
可是如今的菜。历史上一直能吃的蔬菜瓜果。却不一定能吃了。有的发生变异。有的受到污染。农药、重金属残留。吃了就伤身体。动物也是一样。无法避免的污染。化学品、抗生素、激素等。肉味不香是小事。吃起来提心吊胆。所以我们在提倡有机种植。减少化学肥料。努力回归到绿色食品状态。

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加工食品更是复杂。添加剂泛滥。食用油性质说不清。调味料多得数不清。就这样把人们的胃口给悄悄改变。喜欢人工调味品做的菜。不爱食物本来的味道了。这样的事例经常见。熬骨头汤卖不过调味品汤。本味菜卖不过调味料菜。真猪血卖不过假猪血。
第三。爱吃的就是好菜
有句老话。叫做“适口为珍” 。意思是你吃着舒服、感到合口好吃。那就是好菜。不在于菜的品质和档次。
每个人都有这样的体验。别人认为很好吃的菜。你不一定觉着好吃。反过来一样。你爱吃到发狂的菜。却有人看都不看一眼：这东西怎么吃啊？比如活珠子。爱吃的人爱到心里。大补。美味。巴不得天天饱餐。不爱吃的看到就恶心：不就是没孵出的小鸡仔吗？一定是病菌丛生。怎么可以吃！

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再说到人的口味。不提地域文化的区别。每个人的生长环境、生存条件都不一样。生理特征也不相同。就有爱吃辣的、酸的、臭的区别。不可能强求一致。我爱吃甜的。你们大家必须也要爱吃甜的。尤其是我们农耕文化下的中餐。能吃的种类繁多。就演化到如今的丰富菜品。不像海洋文化和游牧文化。食物种类少。相对伙食单调。比如游牧文化下的食物。奶油、牛排人人爱吃。有不爱吃的当他不正常。所以他们的洋快餐可以开遍全世界。我们历史很悠久的八大、十八大名菜。别说走不出去。自己都融合不了。不过这样挺好。
最后。总结成一句话：
只要是吃的菜就没有不好的。或者说你爱吃的就是好菜。不过。人的口味可以培养。用心去发现你不爱吃、别人爱吃的。找到原因。学会欣赏它。或许会变得爱吃。
【如何定义一道菜的好坏呢？】