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醒面也叫欢面 。面粉中的淀粉颗粒会在死面粉的醒发过程中充分吸收水分 。蛋白质也可以完全展开 。能使面团进一步松弛膨胀 。会更有利于下一步面团的成型和定型 。醒着的脸会更有嚼劲，更柔软 。
但是醒得越久越好 。如果时间太长，面团会变得很软 。如果你继续醒来，面团会变干 。不利于后续的整形 。而且煮出来的饺子也很容易破皮 。一般需要10-15分钟 。
【死面醒面的时间越长越好吗】
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