老竹大方的制作工艺分为：杀青、揉捻、做坯、整形和辉锅等五道工序 。老竹大方的采摘的标准是一芽二叶初展 ， 长度约3厘米左右 ， 每斤鲜叶约有3000-4000个芽头 。
鲜叶加工前要进行选剔和薄摊 。一般大方于谷雨到立夏之间采制 ， 标准是一芽二、三叶 。
1、杀青：锅型较小 ， 投叶量较少 ， 炒法与炒青基本相同 ， 程度掌握比炒青杀青稍嫩一些 。
2、揉捻：传统制法多用手揉 ， 除顶谷大方不起锅揉捻直接以靠锅青做法外 。一般都用中小型揉捻机 。
揉捻时间与加压技术依照叶质而定 。嫩的芽叶只稍加揉捻不加压力 ， 以保持叶质扁平挺直 。
较大的鲜叶多趁热揉捻 。为保持大方外形扁平光滑要求 ， 一般揉捻时间较短 ， 压力不要过重 ， 使茶叶略呈条形即可 。
3、做坯：【老竹大方的制作工艺】一般多用口小腹大底深有弯肚的斗锅 ， 俗称五桶锅 。做坯 ， 目的在于蒸发水份 ， 初步理条整形 。
锅温120-140C,投叶量每锅投坯叶4-5斤 ， 过多一手抓不了 ， 过少一手抓不紧 ， 不便操作 。
下锅后初以双手勤翻快抖 ， 促使水份大量发散 ， 抖散团块 。炒坯10分钟后约四、五成干 ， 叶不粘手时 ， 在锅内靠锅壁涂抹一点菜油或.豆油 ， 使锅壁光滑 ， 稍加翻炒后 ， 即改换手势做坯 。
做坯主要炒法是用手掌沿锅壁上下烤拍 ， 促使形成扁条 ， 做到水份挥发基本扁平紧直 。做坯即告段落 ， 进入转换整形阶段 。
但也可将坯起锅稍加摊放渗透回软后 ， 再行整形 。
4、整形：又称烤扁 ， 锅温90-100℃ ， 投入茶坯约二斤左右 ， 伸直手掌紧贴茶坯在锅壁上下扳烤搭起 ， 贴锅壁边翻边滚理顺茶条 ， 用手掌向锅壁拍打茶坯 ， 逼使叶条更为挺直扁平 ， 约经25分钟使茶坯紧直平扁定形 。
5、辉锅：是炒制大方最后一道工序 。将锅温降低到60-70℃ ， 每锅投量炒制手法与整形相同 ， 但动作要轻要慢 ， 随茶烤荡促进光洁 ， 防止断碎 ， 磨炒到含水份S-6%时 ， 足干后起锅即为毛茶 。
冷摊后装罐密封仓储 。
老竹大方茶的简介：老竹大方茶 ， 历史上称为竹铺大方、拷方和竹叶大方 ， 原产于安徽省黄山市歙县清凉峰区域(老竹铺、三阳坑、金川一带)加工工序为摊青、杀青、揉捻、做坯、整形、拷扁、辉锅、整理干燥等特定工艺制成的扁形绿茶 ， 具有色绿 ， 香高 ， 味醇 ， 形似竹叶、扁伏光滑的品质特点 。
推荐阅读
- 显微镜的基本结构
- 几本超级有意思的种田文 十大经典空间种田小说推荐
- UG怎么使用中心点和直径创建球
- 微信步数怎么开启
- 怎么绘制胶囊图形？教你用PS工具绘制胶囊图形！
- 火腿肠和鸡蛋怎么做
- QQ空间全景图怎么发_QQ空间360全景图在哪里设置_QQ空间360全景图操作教程
- 印度星龟的特点
- UG怎么创建基本球形实体