许多人通过鲁迅先生的文章：乌蓬船、毡帽、社戏、孔乙己、茴香豆等来了解绍兴，现在许多东西虽已消失，但是饮食文化的许多精华犹存 。
绍兴菜的品种分腌菜、臭菜、霉菜三大系列，且听我道来 。
绍兴人对“霉”字似乎情有独中，霉干菜，霉千张，霉毛豆，霉豆腐等，霉干菜是地道的绍兴传统菜，浙江的霉干菜属绍兴最地道 。霉干菜用水浸泡，再沥干水分，干焖发酵等法制成 。要吃的时候，将霉干菜摆在碗里，面上放几片金华火腿或是五花肉，几片笋，点上几滴女儿红(黄酒)，上锅蒸透 。夹上一筷子，感觉肉的香味和笋的清甜爽口渗入干菜中，清香鲜美，肥而不腻，是下饭的佳肴 。霉干菜一定要趁热吃，配上米饭或者馒头，诱人食欲，真能让人多吃上半碗饭 。
酱菜腌菜，绍兴喜欢以酱腌的方法来制作莱肴，是把鱼肉鸡鸭，各种内脏，或酱或腌，在户外日晒风吹，直至水分被风干 。每逢腊月年边，大街小巷，户户屋前，家家廊下，酱腌制品挂晒满竿，给水乡平添了一份过年的气氛 。酱鱼干，蒸出锅之后，香气四溢，口感极妙 。酱鱼干的肉不同于酱鸡鸭那么硬，容易塞牙，加热后更是松软可口，细细嚼来，滋味独特 。
臭菜有臭冬瓜、苷菜杆、臭豆腐干等，到了咸亨酒店门口，扑鼻而来的是冲鼻的臭味，那是油炸臭豆腐的味道 。臭豆腐可谓极不入鼻，但只要有胆量吃下第一块，觉得外脆里松，臭的迷人，抹上辣酱甜酱后卖相更是诱人，从此就与它结下不解之缘了 。绍兴街头、小巷深处常常传来冲鼻的油炸臭豆腐臭味，那么多人心甘情愿地顶着冲鼻的臭味站在街边吃着油炸臭豆腐 。
绍兴酒是用纯粮制造的低度酒，糖酸适中，营养丰富，适量饮用能起到生津活血，促进新陈代谢，兼有提神、开胃、消除疲劳之功效 。黄酒的饮法:绍兴酒的饮法颇有讲究 。夏暑之季，在玻璃杯中加入一些冰块，注入少量的黄酒，最后加水稀释饮用 。有的也可放一片柠檬入杯内,此曰冷饮 。冬日温饮，将盛酒器放入热水中烫热，或隔火加温 。温饮的显著特点是酒香浓郁，酒味柔和 。但加热时间不宜过久，否则酒精都挥发掉了，反而淡而无味 。待到加热，酒色浓厚，香气四溢，饮后暖胃活血，令人陶然 。
佐酒佳配: 饮酒时，配以不同的菜，则更可领略黄酒的特有风味，以绍兴酒为例：干型的元红酒，宜配蔬菜类、海蜇皮等冷盘；半干型的加饭酒，宜配肉类、大闸蟹；半甜型的善酿酒，宜配鸡鸭类；
太雕酒是绍兴咸亨酒店注册专利的黄酒，经八年以上的陈年贮藏，按最佳方法勾兑，酒质淳厚、香气浓郁，回味无穷 。5公斤装的坛子太雕190~288元 。
我们这次去咸亨酒店FB，是因为我公司领导来视察，客户接风，我们还是坚持要土菜，点了霉干菜扣肉、霉千张、霉毛豆、霉豆腐、醉鸡罐、臭杆子蒸豆腐、清蒸鱼、炸臭豆腐干、白灼河虾、火腿玉米汤等，1斤八年的太雕，菜泡饭(这里的菜泡饭也很地道，加入了火腿)，大家吃得其乐融融，酒足饭饱 。了解了绍兴饮食文化中的部分精华 。
黄酒度数不高(11~15度)，但是后劲大，不要好喝贪杯，醉得不省人事欧 。
附: 酒醉简易食疗法
“酒逢知已千杯少”，春节假日，亲朋联欢会，开杯畅叙，杯盏交替之间，难免饮之过量，当自我感觉头重脚轻，双眼朦胧，飘飘然若腾云驾雾之状时，就应停杯住箸，如法取食下列食物 。这样，微醉的酒意就涣然而释，使宴会得以终席，众人皆大欢喜 。
⑴鲜橙一个，榨汁饮之，或吃鲜橙一个(橙柑也好)
⑵柑皮焙干为未，入盐1～5克，点汤服之，芳名“独醒汤”
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