羊肉蒸丝瓜这是最清淡的一味 ， 做法是最为“家常”的 ， 因为羊肉、丝瓜本身的味道不浓 ， 也没有浓郁的汁酱 ， 师傅会用拍扁的咸蛋黄吊吊你的胃口 ， 既节省用料 ， 又令卖相变佳 。
主用料：整条丝瓜 ， 羊肉 ， 咸蛋黄 ， 生粉、味精、麻油、糖、盐等各少量 。做法：
1、切丝瓜 ， 把羊肉切碎 。把各种配料拌好 ， 将羊肉腌制1-2分钟 。
2、丝瓜铺底 ， 羊肉碎末摆于丝瓜上方 ， 咸蛋黄拍扁后放在丝瓜中心 。
3、原盘蒸十分钟后 ， 即可上桌食用 。
要点：菜肴做法很容易 ， 倒是用料处理的方法要注意 。
丝瓜的切法最影响菜肴的卖相 ， 即使在家做也可以试试讲究一下切法 。丝瓜能保持一整条 ， 是因为用斜刀切 ， 每刀都不把丝瓜片完全从瓜条上切断 ， 之后把丝瓜片朝外 ， 连接各片的那边朝里 ， 就可以把丝瓜如盘龙般绕在碟子里 。万一切断了 ， 也不要紧 ， 干脆把丝瓜切片 ， 按照“盘龙”式样摆放便可 。
用菜刀拍扁咸蛋黄的时候要先沾点水 ， 蛋黄才不至于把碎粒沾到刀面上 ， 放丝瓜面上 ， 与羊肉碎粒持平 。
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