文章插图
1、主料：面条500克 。
2、辅料：五花肉250克、黄豆芽150克、豆角150克、姜10克、芹菜100克 。
3、调料：盐、鸡精、葱、蒜、八角、干辣椒、老抽 。
4、面条选用细的扁的鲜面条稍微有些湿润的，机器压出来的湿挂面最好，千万不要用挂面 ， 但也不是水份很大刚擀出来的面条 ， 最好是自己用压的面条，三细的就可以了 。
5、笼屉铺上笼布，把面条放入，不要压实，要蓬松一些，锅内放水，大火烧开放入面条蒸10分钟 。
6、豆角、蒜薹、五花肉、黄豆芽挑好，洗净 。豆角、蒜薹切2.5cm的段，五花肉切薄片 。蒜切碎，葱斜切片 。蒸好的面条抖开，铺在面板上晾凉 。一小勺食用油均匀倒在面条上，用手拌匀（防止后面拌面条的时候面条弄的湿漉漉的，防水哈 。锅内少许油烧热 ， 放入五花肉煸至金黄，捞出备用 。锅内的油留适量，下八角辣椒小火煸香 。转中火放入葱蒜炒香 。倒入豆角炒一分钟 。加入豆芽 ， 芹菜继续炒一分钟倒入炒好的五花肉、老抽、盐、鸡精炒匀，加水到菜的3/4处烧开，关火(这时候的菜还没有熟，要的就是这效果） 。
7、把面条倒入锅内 ， 用筷子拌匀 。
8、拌好的面条继续放入笼屉 ， 水烧开后再蒸15分钟即可（面条蒸第二次是入味，另外把菜也蒸熟了） 。
【河南烩面正宗做法教程 河南卤面的做法】9、小诀窍：因为卤面比较干，一般会配一碗菠菜鸡蛋汤 。
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