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1、原料：鹌鹑 。辅料：油、干辣椒、花椒、白糖、盐、鸡精、料酒、老抽、酱油 。将鹌鹑清洗干净 。
2、锅里放清水，放入切成2半的鹌鹑，水开后去血沫 。
3、将鹌鹑捞出 。
4、将鹌鹑剁成小块，为的是更加入味 。
5、炒锅放少许油，放入少许干辣椒、几颗花椒、两勺白糖，小火熬糖色 。期间要用铲子不断搅拌 ， 别把糖熬糊了 。
6、熬成这个样子，再熬一小会，最好是糖开始冒小泡泡 。倒入鹌鹑块，翻炒几下，倒入少许料酒和老抽酱油 。
7、再倒入将要没过鹌鹑的温水，一定要温水，用冷水的话肉会忽然收紧，口感会变得非常硬 。
【红烧鹌鹑肉的做法】8、盖上锅盖中火炖20分钟左右，放入盐、鸡精，大火收汁，待汤汁变稠即可出锅 。
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