【雪莲果心黑是坏了吗】
是
雪莲果的心通常是白色或黄色的 。黄色表示甜度较高 。味道更好 。但是如果是黑色的 。很可能滋生了大量的细菌或霉菌等有毒物质 。导致果肉腐烂变黑 。
此外，雪莲果去皮后果肉也容易变黑 。没坏 。而是果肉中含有的“酚氧化酶”和“多酚” 。当暴露在氧气中时，会发生“酶促褐变” 。产生了有色的“醌” 。醌类可以相互聚合 。让颜色变深 。虽然它不会产生任何有害物质 。可以继续吃 。但多酚的抗氧化能力下降 。随着维生素C的流失.为了避免这种反应 。原料需要先用开水烫一下 。使酚氧化酶失活 。或者切好放在有醋的水里，避免氧化 。
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