靠近尾巴部分的小排就很嫩 。饭店酒店做的茶点或蒸排骨有自己的处理方法 。能使肉质变得很松嫩 。就是在清洗排骨加入食用碱水浸泡 。然后用洗衣机再把排骨碱味清洗干净 。这种方法就很嫩 。
其他观点：
排骨要选锤骨用来一蒸才好吃 。记住加豉汁 。蒸
其他观点：
【一大扇排骨中,哪几根用来清蒸又香又嫩？】根据个人经验 。两侧的4根左右红烧、酱香、煲汤最好吃 。中间的几根清蒸或者烧烤味道最佳 。红烧、酱香、煲汤血沫一定要清除干净 。用凉水把水烧热 。把血沫捞出……清蒸活着烧烤清洗干净加上佐料即可 。这是个人做排骨的经验 。多多指教
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