茶叶走水是什么意思


茶叶走水是什么意思

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一是乌龙茶工艺中的“走水”:主要是指在摇青工序中 , 通过摇青 , 梗和叶脉中的水分加速输送到叶面 , 再从叶面挥发掉 , 俗称“走水” , 在这个过程中 , 青叶梗和叶脉中的内含物质也向叶面分布  , 从而使叶面中的儿茶素、氨基酸组成发生变化 , 奠定茶叶的品质 。
【茶叶走水是什么意思】二是品茶中的“走水”:主要是指冲泡一段时间后 , 茶汤中 , 茶和水发生分离 , 没有刚开始冲泡时候融合的那么好 , 浓度那么高 , 就称之为“走水”了 , 这也是茶叶耐泡度的表现 , 一般来说  , 八泡不走水 , 则表明这款茶的耐泡度不错 。

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