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有机酸 。即具有酸性的有机化合物，在茶叶里大约占了总量的3% 。在制茶过程中，其有机酸的含量还会增加 。茶中的有机酸会刺激唾液腺进行分泌以产生生津回甘的感觉 。所以品饮乌龙茶更容易感受到持久的回甘，而经过适当摊放的绿茶，也会表现出一定程度的回甘 。
【茶叶中的回甘是什么成分】茶汤中含有多糖类，这些多糖类本身没有甜味，但具有一定的粘度，所以在口腔中会有所滞留 。而唾液里面含有唾液淀粉酶，可以催化淀粉水分解为麦芽糖，而麦芽糖具有甜味 。酶类分解多糖需要一定的时间，这种反应时间差造成了一种回甘的感受 。
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