文章插图
1、食材：鸡蛋70克 ， 中筋面粉245克，巧克，力225克，核桃100克，黄油200克，太古黄金幼砂糖100克，细砂糖15克，苏打粉3饿泡打粉3克，盐2克，香草精4克 。
2、开小火 ， 将黄油慢慢融化后 ， 继续加热，一直到黄油沸腾，颜色变成褐色，有浓郁的坚果香味关火 。
3、趁热倒入剩下的55g黄油，用手抽拌至黄油融化 。
4、将太古黄金幼砂糖和细砂糖一起加入黄油中，加入香草精，用手抽大致拌匀即可 。
5、加入鸡蛋和蛋黄，搅拌30秒，静置面糊3分钟 。再搅拌30秒，静置面糊3分钟 。如此重复，一共搅拌/静置4次 。
6、4次以后面糊从一开始分离的状态变成了十分浓稠、顺滑的状态 。
7、一次性加入粉类，切拌至无干粉状态即可 。
8、加入巧克力碎和核桃碎 。
9、切拌均匀即可，成品面糊如下 。
10、面团均分16份，每份大概62克左右 ， 撮圆，放烤盘上，相隔5CM，能做17片 。
【巧克力大曲奇的做法 巧克力曲奇怎么做酥而不碎】11、烤箱预热190℃，烤约12min 。
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