【原料】
南瓜1只 ， 粳米100克 ， 鸡肉50 克 ， 洋葱20克 ， 扁豆15克 ， 胡萝卜15克 。
【调料】
精盐、酱油、食用油、料酒和鸡精各适量 。
【做法】
1.粳米淘洗干净 ， 放到清水中浸泡2小时左右 ， 待其泡涨后 ， 捞出控水；
2.洋葱、扁豆和胡萝卜分别洗净 ， 切成小丁；
3.鸡肉洗净 ， 切成小丁 ， 放到碗中 ， 加入适量的精盐、酱油、料酒和鸡精 ， 拌匀后腌渍入味；
4.将南瓜清洗干净 ， 从下往上1/3处切开 ， 挖出瓜瓤 ， 制作成南瓜盅；
5.锅置火上 ， 倒入少许食用油 ， 油热后放入洋葱丁、扁豆丁和胡萝卜丁 ， 翻炒均匀后放入鸡肉丁 ， 炒至鸡肉七分熟的时候 ， 放入粳米一同翻炒 ， 待米饭有些发硬时 ， 出锅盛入南瓜盅内 ， 盖上盅盖；
6.蒸锅置旺火上 ， 放入南瓜盅（盅内可以加入适量的清水) ， 用旺火蒸10分钟 ， 然后改用中火继续蒸30分钟 ， 待米、肉熟烂后 ， 即可取出食用 。
【功效】
南瓜鸡肉米饭软糯香甜 ， 含有丰富的纤维等营养素 ， 不但能够满足胃的需求 ， 促进身体健康 ， 还不用担心脂肪增长 。
【南瓜鸡肉米饭的做法及功效】
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