煎蛋怎么煎才不会焦掉？ _经验知识

用电饼铛煎鸡蛋会煎得很好。
【煎蛋怎么煎才不会焦掉？】而且不用放油也能煎好。

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其他观点：
煎鸡蛋。准确来说就是煎荷包蛋。是一种看起来似乎特别简单的厨艺。因为小时候想吃荷包蛋的时候。妈妈总是在很短的时间内就给我做好了。

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妈妈煎的荷包蛋总是圆溜溜的。外层蛋皮煎得很薄。可以看到中间若隐若现的蛋黄。整颗煎蛋的四周包围着一圈近乎褐色的类似炸糊掉的油疤子。这是我最喜欢吃的一部分。因为它特别脆。还非常香。嚼在嘴里有咕吱咕吱的响声。小时候觉得这样很有趣。又好吃又好玩。
现在自己也做了母亲。为了孩子有意无意地学会了很多菜的做法。不过。就是这道看似简单的煎鸡蛋却花费了我不少的时间和精力。经过很多次实践才做出让自己满意的荷包蛋。

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有了很多次成功的结果之后。我总结了几点经验。现在分享给大家:
1.锅不要烧得太热。放油。要多放点油。最好超过一个蛋的体积范围。整个过程不要使用大火煎。中火小火交替使用最好。
2.把蛋打下去的时候。尽量靠近油。尽量打在油的中心点位置。这样它自然会保持圆形。煎出来好看。
3.不要尽早用铲子去推蛋。在油多过蛋的时候不会粘在锅底的。用眼睛观察着。在边缘变成金黄色时翻面。
4.翻面时尽量选择本身很薄的锅铲。厚的木铲容易破坏蛋的形状。而且还不好翻。
5.看到两面有金黄色油疤子的时候就好了。不要犹豫。就在此时出锅。别等到焦了就晚了。这时候你会发现。你放的油并没有全部被蛋吸走。
6.稍微再少加点油下去。冷油掺进去。降低刚刚热油的温度。恰好又是适宜打蛋下锅的温度。这样你又可以接着煎蛋了。