马兰头为什么苦

它含有更多的草酸。
【马兰头为什么苦】马头之所以苦，是因为含有较多的草酸。这种物质进入体内，会和体内的水溶性蛋白质结合。使唾液失去润滑性。舌头的上皮组织会收缩。因此，如果直接食用，很容易使人体干燥、麻木、发苦。
所以马兰头需要焯一下再吃。这样可以去除50%-80%左右的草酸。再吃就不苦了。