【烧腊肉的技巧和方法 烧腊肉的技巧】
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1、浸泡 。先将腊肉用清水冲洗干净，然后切成厚薄均匀的薄片，盛入盆中 ， 加入少许的食盐，倒入足量的温水 ， 沒过腊肉，搅拌均匀后浸泡20分钟 。浸泡可以析出腊肉中的一部分盐分，还能泡出一些杂质 ， 使腊肉味道更顺口 。
2、水煮 。起锅烧一大锅开水，水开后放入腊肉片，煮大约1分钟即可 。煮腊肉的过程中 ， 可以使其中的脏东西自动脱落，还能析出一部分油腻，还能使腊肉变得更松软 ， 炒的时候就会更加入味了，口感也会更好 。
3、大火煸炒 。起锅烧油，油温7成热下大蒜干辣椒炒香，接着下入腊肉，用大火快速煸炒 ， 炒至微微变色，然后转中火慢慢的炒出一部分油脂，然后下入青椒块，加食盐和鸡精调味，最后下一些葱花 ， 翻炒均匀就可以出锅了 。
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