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羊肉应该用冷水焯 ， 不能使用热水 。冷水下锅 ， 羊肉在焯水时会从内到外均匀受热 ， 不仅可以有效的保留羊肉的营养 ， 还能更大程度的去除血水以及羊肉上的油渍 。用热水焯 ， 羊肉会瞬间缩紧 ， 且羊肉的表面会先熟 ， 从而造成外熟内生 ， 不能让羊肉均匀的受热 ， 还会把羊肉内部的味道锁住 ， 不利于除膻 。
【羊肉用冷水焯还是热水焯】羊肉 ， 性温 ， 羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分 ， 古时称羊肉为羖肉、羝肉、羯肉 。它既能御风寒 ， 又可补身体 ， 对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果 ， 最适宜于冬季食用 ， 故被称为冬令补品 ， 深受人们欢迎 。由于羊肉有一股令人讨厌的羊膻怪味 ， 故被一部分人所冷落 ， 其实 ， 一公斤羊肉若能放入10克甘草和适量料酒、生姜一起烹调 ， 即能够去其膻气而又可保持其羊肉风味 。
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