古药书中说芡实是“婴儿食之不老 ， 老人食之延年”的粮菜佳品 ， 它具有“补而不峻”、“防燥不腻”的特点 ， 是秋季进补的首选食物 。芡实为睡莲科植物芡EuryaleteroxSalish.的成熟种仁 ， 主产于江苏、山东、湖南、湖北、安徽等省区 ， 其他地区亦有产 。秋末冬初采收成熟果实 ， 除去果皮 ， 取出种子 ， 洗净 ， 再除去硬壳(外种皮) ， 晒干 ， 生用或麸炒用 。
营养价值
1. 芡实含有丰富的淀粉 ， 可为人体提供热能 ， 并含有多种维生素和碳物质 ， 保证体内营养所需成分;
2.芡实可以加强小肠吸收功能 ， 提高尿木糖排泄率 ， 增加血清胡萝卜素浓度;实验证明 ， 血清胡萝卜素水平的提高 ， 可使肺癌、胃癌的发病机率下降 ， 大大减少癌症发生的机会 。
食用效果
性平、味甘涩、无毒 ， 人脾、肾经;
具有固肾涩精 ， 补脾止泄 ， 利湿健中之功效;
主治腰膝痹痛 ， 遗精 ， 淋浊 ， 带下 ， 小便不禁 ， 大便泄泻等病症 。
【孕妇可不可以吃芡实】应用于脾胃虚弱引起的经常性腹泻：芡实散30克 ， 加白糖适量调匀 ， 加水煮成糊状服 ， 每天3次 ， 连服10天 。
适用人群
一般人群均可食用
1. 适宜白带品多、肾亏腰脊背酸的妇女、体虚尿多的儿童、小便频数的老人、遗精早泻者、慢性腹泻者、慢性肠炎者;
2. 芡实有较强的收涩作用 ， 便秘、尿赤者及妇女产后皆不宜食 。
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