牛庄馅饼 _生活百科

牛庄馅饼是以面团包入猪肉、精牛肉和时令蔬菜调成馅制成圆饼烙制而成。现在东北地区流传广泛。其特点是皮薄馅厚，馅料别致，浓香扑鼻，独具风味。
牛庄馅饼的原料：
面粉500克，猪五花肉350克，精牛肉150克，八角5克，茴香3克，肉桂5克，丁香3克，肉豆蔻5克，白豆蔻5克，草果5克，砂仁4克，山奈3克，白芷5克，陈皮10克，花椒3克，精盐5克，味精4克，海米20克，姜末15克，葱花20克，香油15克，韭菜300克，酱油20克，米醋15克，蒜泥20克，辣椒油20克，芥末糊15克。
牛庄馅饼的做法教程：用温水和面，选猪、牛肉配成鸳鸯馅，以十余种香料、煮汁煨馅，选时令蔬菜调馅，荤素相配。用鱼翅、海参、大虾、干贝、鸡脯调馅的高档品种，更为鲜美。烙熟的馅饼形圆面黄，鲜香可口，以蒜泥、辣椒油、芥末糊蘸食最好。

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1、面粉加温水调成软硬适中的面团，揉匀静饧。
2、取香料加水上锅熬成汁，滤去渣备用。

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3、猪肉、牛肉一起剁成茸，加入香料水、海米水、精盐、味精、姜末搅打至起劲，再加葱花、青菜末、芝麻油调匀成馅。

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4、面团分成小剂，擀成面皮，包入适量肉馅，按压成直径约12厘米、边薄中间稍厚的圆饼，放入布有一层油的平底锅中煎成两面红黄色熟透即成。
成品图：

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牛庄馅饼的制作要领： 1、面团宜软不宜硬;
2、猪肉与牛肉的比例为7：3，要搅打均匀;
3、油煎时，火不宜太猛，以免煎煳。
牛庄馅饼是真好吃的，皮薄馅大，再用油煎制而成薄皮让油煎的特香脆.吃了忘不了，早上起来就把面和好了，要醒面4小时后才包的，锅中放油煎制两面成金黄色即可，香脆可口，流连忘返。
【牛庄馅饼】