①香椿洗净后放入热水中，捞起并控干水分，撒上盐混合均匀，放入器皿中置于冰箱或阴凉处保存 。
②椿叶经过焯烫后再腌制 ， 能够减少硝酸盐含量，为保证食用安全，可将焯烫后的香椿腌制至1周后，待亚硝酸盐含量降低后再食用 。
（4）晒干法
①在天气晴朗且光照强的时间段，将新鲜的香椿晒3-5天 。
②因为晒干的香椿易碎，所以在保存时，应选择容器储存并密封容器口，食用前，将干香椿放在凉水中浸泡2个小时 ， 待泡好后便可烹制食用 。
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