咸鱼茄子煲是我最喜欢吃的一道菜 ， 每个周末我都会做给老公和儿子吃 ， 那么今天就给大家分享下做法：
咸鱼茄子煲简介在中国5千年传统文化里 ， 紫色因该是最尊贵的色彩 ， 比如故宫又称为“紫禁城” ， 就连古今的文人墨客也喜欢用“紫气东来”形容天降祥瑞 ， 大地赐福 。钟情紫色 ， 觉得它优雅而神秘 ， 淡淡的紫色高贵温柔 ， 浓重的紫色华丽而性感 。
钟情茄子 ， 且不说如何痴迷它的味道 ， 但看它的外表 ， 就让人不由得心生爱慕 。茄子 ， 披着所有蔬菜里少有的紫色 ， 它任何时候都饱满结实 ， 散发着迷人的光芒 ， 真正了解它喜爱它的人 ， 只消随意将它采来 ， 或红烧、或清蒸、或爆炒、或煎炸 ， 都是一样的至真至美的完美享受 。
茄子 ， 是一种非常有个性的蔬菜 ， 只有高温煎炸才能让她一如既往的 ， 保持它美丽鲜艳的色彩 ， 你若方法不对路 ， 再美丽鲜艳的茄子也会变得黯然失色 。茄子 ， 还是一种很随和的蔬菜 ， 即使你调料不多 ， 那怕只有点蒜、一点盐 ， 都能让它的优雅口味发挥到极致 ， 而且绝对不会让你失望 。茄子 ， 也是一种知恩图报三蔬菜 ， 若你能花点心思 ， 用尽手边最好的材料 ， 茄子一定毫不犹豫的将它最美、最好、最香、最迷人的味道奉献给你 。
所以 ， 没有办法不爱茄子 。就连此刻 ， 当“茄子”2个字 ， 从嘴里窜出来的时候 ， 都觉得开怀、温暖而幸福 。噢 ， 茄子 ， 生日快乐 ， 有生的日子天天快乐~
咸鱼茄子煲用料茄子香菇
咸鱼干蚝油
是拉差辣椒酱 水淀粉
葱白蒜蓉
生姜盐
糖老抽
高汤葱花
咸鱼茄子煲做法1.茄子洗净切成食指粗长条 ， 到上适量干淀粉用手抓匀
2.油温7成热倒入裹上干淀粉的茄条炸 ， 等茄条金黄时开大火猛炸以下 ， 捞出放在厨房纸巾上沥干油份
3.香菇泡发后切成小片 ， 其他佐料切蓉备用
4.咸鱼干用水洗净抹干 ， 撕成小片和2片生姜 ， 放入炸茄子的油锅里炸香捞出沥油
5.锅里加少许油 ， 放入做法3、4里处理好的所有材料小火炒香
6.最后加入茄条翻炒均匀 ， 加入没过茄子一半的高汤(水) ， 煮几分钟入味以后 ， 加适量糖、盐、老抽调味调色 ， 少许水淀粉勾薄芡、撒上葱花即可
小贴士1 咸鱼干最好选用广东产的马交咸鱼干 ， 味道比较纯正 ， 炸的时候抹干水份 ， 和生姜一起炸 ， 可以有效去除咸鱼的腥味;
2 很多人以为茄子油炸会吸收非常多油 ， 其实是不对的 ， 炸茄子的时候油越多越好 ， 太少的油茄子一下锅就把油吸收了 ， 炸好的茄子最后开大火猛炸一下 ， 能逼出茄子里多余的油份 ， 最后放在厨房纸巾上 ， 也可以吸收掉较多的油份;
3 咸鱼、辣椒酱、蚝油等都含有盐分 ， 请注意用量 ， 以免太咸;
4 茄子遇空气容易氧化变黑 ， 切好的茄子应趁早放入油里烹炸 ， 这样可以炸出茄子里多余的水分 ， 在炖煮的时候 ， 更容易入味;
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