猪瘦肉怎么炒才能软嫩而不干硬？ _经验知识

猪瘦肉怎么炒才能软嫩而不干硬？
大家好。我是麟大官人。我的回答是：要想让猪瘦肉炒的“软嫩不干硬” 。那么猪肉的处理和腌制相对会非常重要。其次。炒肉时的时间和火候也同样非常重要。二者缺一不可。

文章插图

文章插图
【炒肉的保持鲜嫩正确做法详解篇】——特点：炒肉鲜嫩可口、入味多汁、做法分析透彻、一看就会。
【主料】：猪肉适量
【配料】：水、鸡蛋
【调料】：料酒、淀粉、食用油、熟油（或植物油）、食盐适量

文章插图
——【开始操作】——

文章插图
》第一种：“最基础的炒肉保鲜且不粘锅”做法（下锅后）
下面先给大家分析炒肉最为基础且最为常用的炒肉保鲜且不粘锅的做法。

文章插图

文章插图
》第二种：“炒肉进阶提前腌制做法”（下锅前）
下面给大家分享一下炒肉保持鲜嫩的辅助做法：腌制肉片。

文章插图

文章插图
——【内容总结之“麟说”】——
（1）（重要的一点：刀切法）不管是炒什么肉。只要按照“猪肉斜切”、“牛羊横切”的切法。肉可以最大程度先保持鲜嫩度。

文章插图
（3）不管是炒什么肉。腌制肉片时一定不能放盐。不然肉片肯定会炒老（食盐会提前让肉片脱水）。（实在要加也尽量少加点。或者多加一个鸡蛋补水锁水。如水煮肉片）
【猪瘦肉怎么炒才能软嫩而不干硬？】

文章插图
结语
其实炒肉一点也不难。相信大家看完本文以后。都可以炒出一碗美味可口、鲜嫩入味的“炒肉”！（ps：写炒肉都把自己给写饿了......）
我是“麟大官人” 。一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主。如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助。希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人” 。我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧。如果您有更好烹饪技巧也欢迎您在下方进行留言和我互动。麟大官人感谢您的观看。我们明天再见！——“专吃”就是“专家级吃货” 。由麟大官人原创独创翻译。（本文由“麟大官人”原创制作。未经授权禁止搬运转载）
其他观点：

文章插图
在处理猪肉的时候。我们可以先把猪肉放在冷水里泡一泡。不仅可以去除血水。让猪肉的肉腥味少一点。另外增加猪肉细胞的渗透压。提升猪肉的水分含量。这样猪肉会变得软嫩一点。
除此之外。还可以用刀背多拍一拍猪肉。打散猪肉的纤维。这样炒出来的猪肉也不会干硬。
如果以上方法都不行的话。只能借助一些其他的食材：淀粉、鸡蛋。将猪肉切成适当地大小。放入一到两勺的淀粉。再放入一个鸡蛋的蛋清。用力搅拌。让淀粉、蛋液和猪肉充分混合。放置半个小时之后再炒。这样做出来的猪肉一点都不会柴。就算是脂肪含量更低的鸡胸肉这么做也会很好吃。
（以上图片来自网络。如有侵权。请联系删除）
其他观点：
谢邀：痩猪肉也分部位。炒肉用里脊肉或后臀尖肉较好。不论是肉丝还是肉片。有一种最好的方法炒出的肉鲜嫩不老。具体方面与操作如下：三两肉丝、肉片里加入少许食盐、料酒、味精、生抽、玉米干淀粉入味。用手抓均匀。打入一个鸡蛋清再次用手抓均匀。锅中倒入约一斤的食用油（实际耗油一两）。待油温四成热时下入肉丝或肉片。用筷子打散。肉变色快速捞出控油。这样的肉片、肉片软嫩。配上其它食材如：黄瓜片、磨菇、木耳、韭黄、青椒、土豆丝等均可成菜。