我最爱吃的一道菜是大煮干丝 。由于 。干丝的食材普通 。物美价廉 。吃起来绵软爽口 。配料的色彩也很鲜明 。汤汁更是醇厚味美 。这道菜是杨州过去的金桂园和天凤园等酒店的名菜 。
大煮干丝要先将豆腐干丝入沸水中烫数次 。沥去卤水 。再入鸡汤中煮 。煮干丝的汤很讲究 。必用鸡汤 。故又名鸡汤煮干丝 。多种配料的鲜香味经过烧煮 。渗入到干丝里面 。此菜四季均可制作 。而以夏季最佳 。現在全国各大城市的淮扬风味菜馆 。均挂牌供应此菜 。
烹调方法：煮 。
原料：豆腐干、3块 。熟鸡丝、40克 。熟鸡肫、肝片、40克 。熟火腿丝、8克 。虾仁、40克 。豌豆苗、8克 。生笋片、20克 。鸡蛋清、0.5只 。花生油、100克 。酱油、10克 。虾子、1克 。精盐、2克 。湿淀粉、3克 。鸡汤、450克 。
制法：
切配：1.选用黄豆制的豆腐干放砧板上 。用薄刀片成1毫米厚薄片 。再切成丝 。放佛水盛器内浸烫 。用筷子拨散 。捞出换沸水反复烫2次、每次烫约2分钟 。捞出沥干水分放碗内 。
2.取碗一只 。放鸡蛋清 。加盐、湿淀粉调和 。放入虾仁拌和 。
【你最喜欢吃的一道菜是什么？】烹调：
1.炒锅上火 。放入花生油 。将虾仁倒入炒熟盛放碗中 。豌豆苗用沸水烫后捞起沥干待用 。
2.炒锅内放鸡汤 。放入干丝 。再将鸡丝 。鸡肫肝片、笋片放锅内一边 。加虾子和花生油 。上旺火烧10分钟左右 。待汤收稠时 。加醬铀和盐 。盖起盖焖烧5分钟左右 。起锅装盆 。鸡丝、鸡肫肝片、笋片垫底 。虾仁围盘四周 。上盖火腿丝 。盘边缀上豆苗即成 。
操作关健：
1.干丝要选用黄豆制的豆腐干加工而成 。
2.干丝批片 。切丝要整齐均匀 。如火柴梗粗细 。3.片好的干丝要反复烫两次 。去除豆腥味 。
4.要烧煮入味 。使干丝浸渍进配料的鲜味 。
5.装盘时注意色彩的搭配 。
其他观点：
我最喜欢的菜是鱼香肉丝 。鱼香肉丝是一道大人小孩都喜欢吃的菜 。它肉丝鲜嫩 。木耳清脆 。辣椒爽口 。是一道集酸甜咸辣多种口感的菜 。是一道下饭神器 。下面我来介绍鱼香肉丝的做法 。
一、材料 。猪里脊肉 。一个鸡蛋、生抽、老抽、料酒、十三香、豆瓣酱 。木耳 。红萝卜、青椒、生粉、葱姜蒜 。陈醋 。白糖 。
二、把肉照纹路切成丝 。用盐、生抽、料酒、鸡蛋清、胡椒粉、生粉抓匀腌制三十分钟 。把泡发好的木耳切丝 。青椒切丝 。葱姜蒜切沫 。在锅中倒入陈醋 。白糖 。生粉调成芡汁 。
三、把锅中烧油 。油热后倒入肉丝翻炒 。倒入老抽上色 。炒至肉变色铲出 。锅上留少许油 。加入葱姜蒜沫爆香 。倒一勺豆瓣酱炒出红油 。木耳、辣椒、肉丝翻炒均匀 。加十三香调味 。倒入调好的芡汁 。一分钟后使汤汁粘稠起锅 。
这道色香味俱全的鱼香肉丝做好了 。大家学会了吗 。有什么好的方法 。欢迎交流 。
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其他观点：
西红柿炒鸡蛋 。美味可口 。多快好省 。营养丰富 。而且超极下饭 。
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