优质蛋白是怎么回事？
【优质蛋白是怎么回事？】优质蛋白是所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例恰当 。氨基酸模式与人类接近 。且易于被人体消化、吸收的蛋白质 。如鱼、肉、蛋、奶、大豆中的蛋白等 。
蛋白质由多个氨基酸组成 。也是人体的主要组成部分及食物的重要成分之一 。体内的肌肉、骨骼和内脏主要是由蛋白质组成的 。在人体生命活动中发挥重要作用的各种酶也是蛋白质 。而且蛋白质还是体内某些激素和免疫物质的重要组成成分 。蛋白质也能为机体提供能量 。与碳水化合物一样 。每克蛋白质可提供4千卡热量 。根据来源的不同 。蛋白质可分为动物蛋白和植物蛋白 。含动物蛋白较多的食物有各种蛋类、肉类、鱼虾、乳类等 。这类食物中所含的蛋白多为优质蛋白 。因为它们较易被消化 。而且含有较多的人体自身不能制造、只能由食物供应的所谓“必需氨基酸” 。植物蛋白的化学结构与人体自身蛋白质相差较远 。豆类、豆制品及果仁中均含大量植物蛋白 。粮食、水果及蔬菜中也含有一定量的植物蛋白 。食物中的蛋白质在胃肠道被分解为各种氨基酸 。然后被机体吸收并生成所需的蛋白质 。
本内容由北京中医药大学东直门医院 急诊科 副主任医师 蔡阳平审核
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