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大拌菜也叫紫圆白菜 ， 叶片紫红，叶面有蜡粉，叶球近圆形 。营养丰富，尤其含有丰富的维生素C、V和较多的维生素E和B族 。每100克食用部分含蛋白质1.4克，脂肪0.1克，糖3.3克 ， 钙57毫克，磷42毫克 ， 铁0.7毫克 。用于炒食、煮食、凉拌、配色 ， 具有特殊的香气和风味 。
可将其切成两半，焯后放在盘中浇上调味汁食用;欧洲人多将其切丝拌色拉酱 。大拌菜具有重要的医学保健作用，是一种天然的防癌药物 。大拌菜中含有丰 富的维生素C，维生素E，维生素U，胡萝卜素，钙、锰，钼以及纤维素 。在国际医学领域，甘蓝是一种重要的护肝药品 ， 主要针对脂肪肝、酒精肝、肝脏功能障碍等常见肝病 。
大拌菜的化学成分中含有半胱氨酸和优质蛋白 ， 这都是协助肝脏解毒的重要元素 。大拌菜还能刺激细胞制造对人体有益的Ⅱ型酶 。在十大日常健康食品中 ， 大拌菜在防癌和护肝方面功能遥遥领先 ， 是目前医学界非常推崇的十字花科植物之一 。大拌菜的吃法很多，生食 ， 清炒，烧汤，与其他食品混烽，还可做泡菜，淹菜，酸辣菜等 。但以生食或以鲜品统计服为 最佳食法 。
【五彩大拌菜的营养价值 五彩大拌菜的做法大全】我们平常所说的“卷心菜” 就是甘蓝中的一种 。大拌菜:含有丰富的维生素C、V和较多的维生素E和B族 。每100克食用部分含蛋白质1.4克，脂肪0.1克 ， 糖3.3克 ， 钙57毫克，磷42毫克，铁0.7毫克 。用于炒食、煮食、凉拌、配色 ， 具有特殊的香气和风味 。可将其切成两半 ， 焯后放在盘中浇上调味汁食用;欧洲人多将其切丝拌色拉酱 。大拌菜蓝食用方法既可生食，也可炒食 。但为了保持营养，以生食为好 。如炒食的，要急火重油，煽炒后迅速起锅 。
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